Nokkosraviolia korvasienimuhennoksella / Stinging Nettle Ravioli and False Morel Sauce

Nyt alkaa olemaan nokkos- ja korvasieniherkkujen aika! Pakastimestamme tosin löytyi vielä viime keväänä kerättyjä nokkosia ja korvasieniä, joten ihan tuoretta ei päässyt käyttämään. Toisaalta eroa ei huomaa, sillä koostumus on esikäsittelyiden jälkeen ihan sama sekä nokkosilla että korvasienillä.

Harmi, että korvasienten käsittely on mitä on. Kerrostalokaksiossa, jossa kaiken lisäksi on 2 kissaa, ei voi ryöppäillä myrkkysieniä. Nämäkin sienet ovat Keski-Suomesta, jossa pääsimme käsittelemään sienet ulkoilmassa. Onneksi korvasieni on kiitollinen pakastettava. :)

Nokkosraviolit ja korvasienimuhennosta, nam!!
Stinging Nettle Raviolis and False Morel Sauce, yummy!!

2 hengelle

Pastataikina (pastakoneelle)
100 g durumvehnäjauhoja + ripaus suolaa
1 muna
loraus oliiviöljyä
(tarvittaessa vettä)

1. Riko kananmuna jauhojen keskelle ja sekoita se käsin pikkuhiljaa jauhoihin. Lisää öljy ja tarvittaessa vettä.
2. Vaivaa huolellisesti, jotta saat aikaiseksi kunnon sitkon. Taikina ei saa jäädä kovin tahmeaksi, muttei saa olla myöskään kuivaa.
3. Anna levätä tuorekelmutettuna 1 h. Jaa taikina kahtia. Valmista pastakoneella ohuita levyjä ja aseta levy raviolimuotin päälle. Täytä nokarella täytettä, sivele vettä reunoille aseta toinen pastalevy päälle. Kauli päältä niin, että raviolit muodostuvat. Siirrä leivinpaperin päälle. Keitä, kunnes raviolit ovat al dente.

Nokkos-ricottatäyte
½-1 dl ryöpättyjä nokkosia (n. 1 l tuoreita)
½ prk (125 g) ricotta-tuorejuustoa
½ dl parmesaaniraastetta
mustapippuria
suolaa

1. Valuta pinaatti. Sekoita kulhossa kaikki ainekset keskenään.

Korvasienimuhennos
85 g (n. 2 dl) esikäsiteltyjä korvasieniä
reilusti voita
loraus valkoviiniä
2 dl kuohukermaa
lehtipersiljaa tarjoiluun

1. Pilko sienet. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle. Kypsennä sieniä pienessä määrässä voita hetken aikaa.
2. Lisää reiluhkosti voita ja loraus valkoviiniä. Jatka kypsennystä, kunnes neste on lähes haihtunut.
3. Lisää kerma vähitellen koko ajan sekoittaen.
4. Tarjoile raviolit ja muhennos lehtipersijan kera

---

False Morel Mushroom are deadly when processed incorrectly, but most delicious when done right! I'm not going to explain how to parboil the mushrooms, so be sure to take care of that step.

This dish is very rich, so a moderately small portion of pasta is more than enough.

For 2 people

Pasta dough (with pasta machine)
100 g durum flour + pinch of salt
1egg
splash of olive oil
(water, if needed)

1. Place the flour on a board. Make a well in the centre and crack the eggs into it. Add the oil and, if necessary, some water.
2. Knead well to develop the gluten in the flour. The dough should not be sticky nor dry.
3. Let the douhg rest for 1 h. Divide the dough in half. Prepare thin pasta sheet with pasta machine and place on top of ravioli mold. Fill with dollop of filling and brush around the filling and place another pasta sheet on top. Roll over with a rolling pin to form raviolis. Tranfer on parchment paper. Boil until al dente.

Stinging Nettle Ricotta Filling
½-1 dl parboiled stinging nettles (about 1 l fresh ones)
½ packet (125 g) ricotta cheese
½ dl grated parmesan
black pepper
salt

1. Drain the stinging nettles. Mix all the ingredient together.

False Morel Sauce
85 g (about 2 dl) parboiled false morels
generously butter (not unsalted)
splash of white wine
2 dl double cream
parsley to serve

1. Chop the mushrooms. On a medium-heat skillet, saute the mushrooms with a dollop of butter for few minutes.
2. Add a generous amount of butter and a splash of white wine. Continue sauteing the mushrooms until almost all the moisture has evaporated.
3. Little by little, add the cream and stir costantly.
4. Serve the ravioli and sauce with parsley.

Teehuoneen kakku / Tea House Cake

Tein aiemmin Matchalla maustettuja murokeksejä. Keksit olivat tarkoituksella lehden muotoisia, sillä aioin koristella täytekakun niillä.

Kokeilin nyt myös kakkupohjaan Matchaa ja toimi oikein hyvin! Maku ei ole hallitseva, vaikka väristä saattaa saada sen mielikuvan. Laitoin kakun väliin mansikkaa, joka on yksinään melko hallitsevan makuinen. Tein sen seuraksi kirpsakkaa sitruuna-passionhedelmätahnaa. Herkullista yhdistelmän kruunasi vielä kerma-tuorejuustotäyte.

Mehukas kakku, jossa kirpeä ja makea kohtaavat.
Juicy cake with tangy and sweet flavours.

12 pientä / 8 normaalia annosta

Kakkupohja:
3 munaa (huoneenlämpöisiä)
sokeria (0,7 x kuorettomien munien painosta)
2,5 tl matchaa
täysjyvävehnäjauhoja (0,7 x munien painosta)

1. Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele korkeareunainen, 15 cm:n kokoinen pyöreä kakkuvuoka ja jauhota vehnäjauhoilla.
2. Vaahdota munat ja sokeri huolellisesti. Lisää matcha hetken vatkattuasi.
3. Siivilöi sekaan jauhot ja kääntele sekaan. Sekoita vain tarpeellinen määrä.
4. Kaada massa vuokaan ja paista uunissa n. ½ h.
5. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kuin otat sen pois vuoasta.
6. Anna kakun levätä seuraavaan päivään ja leikkaa se sitten kolmeen osaa.

Teehuoneen kakku / Teahouse Cake

Täyte/murureuna:
2 dl vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
100 g maustamatonta tuorejuustoa (philadelphia)
tuoreita mansikoita
sitruuna-passionhedelmätahnaa
maitoa kostutukseen 

1. Vatkaa kerma ja vaniljasokeri kuohkeaksi. Notkista juusto ja vatkaa sekaan.
2. Kostuta kakkupohjat maidolla. Levitä kerros tahnaa, lado päälle mansikkaviipaleita ja levitä päälle 1/3 kermatäytettä. Toista. Kääri tuorekelmuun ja anna maustua jääkaapissa muutama tunti.
3. Levitä loput kermatäytteet kakun pintaan murureunaksi.

Koristelu:
2 dl vispikermaa
ruusu muotoilusuklaasta: 115 g valkosuklaata + 0,25 dl vaaleaa siirappia
12 Matcha-murokeksiä

1. Sulata valkosuklaa ja sekoita joukkoon siirappi. Siirrä pakastepussiin, muotoile levyksi ja siirrä jääkaappiin pariksi tunniksi. Muotoile valmiista muotoilusuklaasta koriste.
2. Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja levitä tasainen kerros kakun päälle. Pursota palluroita reunalle. Koristele kekseillä ja kukalla.

Verrattuna tummaan suklaaseen, valkosuklaan muotoilu vaatii harjoittelua, sillä se on hyvin herkkä murenemaan.
Compared to dark chocolate, white chocolate is much harder to mold as it crumbles and cracks easily.

I previusly made matcha flavored shortbread cookies. Because I was going to decorate a cake with them, I deliberately made them leaf-shaped.

Now I've also tried matcha with cake and the experiment was a success! The taste is not overwhelming at all, even though the color might suggest otherwise. I filled the cake with fresh strawberris. Strawberry is in it self quite dominant flavor, so I balanced it out with a tangy sweet lemon passion curd. The delicious combination was topped off with whipped cream and cream cheese filling.

12 small / 8 regular portions

For the cake:
3 eggs (room temp)
sugar (0,7 x of the weight of the shell-less eggs)
2,5 tsp matcha
whole wheat flour (0,7 x of the weight of the shell-less eggs)

1. Preheat the oven to 180 degrees C (355 F). Grease and flour a 15 cm round cake tin with high edges.
2. Beat the eggs and sugar until they light and creamy. Add the matcha after a while.
3. Sift the flour on the batter and carefully fold in the batter. Do not overmix.
4. Pour the batter in a cake tin and bake for abut ½ h.
5. Let the cake cool for a while in the cake tin before tranfering on a wire rack to cool completly.
6. Let the cake rest until the next day and then cut it into three layers.

For the filling/Crumb coat:
2 dl double cream
1 tl vanilla sugar
100 g unflavored cream cheese (philadelphia)
fresh strawberries
lemon passion curd
milk for moistening the cake layers

1. Whip the cream and vanilla until foamy. Beat the cream cheese and beat together with the whipped cream.
2. Moisten the cake layers with milk. Spread a layer of curd, strawberry slices and 1/3 of the cream filling on top. Repeat. Wrap in cling film and let sit in a fridge for a couple of hours.
3. Spread the remaining filling all around the cake to form a crumb coat.

For the decoration:
2 dl double cream
modeling chocolate rose: 115 g white chocolate + 0,25 dl light syrup
12 Matcha Shortbead Cookies

1. Carefully melt the chocolate and quickly stir in the syrup. Transfer in a freezing bag and for a disk. Let sit in a fridge for a few hours. Mold a rose out of the modeling chocolate.
2. Whip the cream and spread a layer all around the cake. Pipe decoration as desired. Decorate with the cookies and flower.

Lemon Passion Curd

Kirpsakka ja makea täyte kakkuun ja macaroneihin, tai vaikka levite skonssien tai paahtoleivän päälle. Moneksi muuntuva herkullinen vaihtoehto yleisemmin käytetylle lemon curdille. Suomeksi puhutaan sitruunatahnasta, mutta curd-nimitys lienee ainakin blogimaailmassa yleisempi.

Lemon Passion Curd

Lemon Passion Curd

2 pientä tölkkiä

2 munaa
1 dl sokeria
55 g vähäsuolaista voita kuutioina
1,5 luomusitruunan kuori ja mehu
1 passionhedelmän siemenet ja malto

1. Vatkaa munien rakenne rikki ja siivilöi kuumankestävään kulhoon.
2. Lisää loput ainekset ja aseta kulho hiljaa poreilevan vesikattilan päälle. Pohja ei saa osua veteen.
3. Hämmennä seosta jatkuvasti, kunnes koostumus on vanukasmainen. Nosta kulho kylmälä vedellä täytettyyn tiskialtaaseen jäähtymään. 
4. Kaada tahna steriloituihin tölkkeihin, sulje ja siirrä jääkaappiin.
5. Tahna säilyy jääkaapissa ainakin 1 viikon.

---

Lemon Passion Curd

Tangy and sweet filling for cake and macarons, or just to go with scones or toasted bread. This tasty curd is a really good alternative to regular lemon curd.

2 small jars

2 eggs
1 dl (0.4 cups) sugar
55 g (2 oz) low sodium butter, cubed
1,5 zest and juice of organic lemons
1 pulp and juice of passion fruit

1. Whisk eggs and pour through a sieve in a heat-resistant bowl.
2. Add the rest of the ingredients and suspend the bowl over simmering water. Don't let the bowl touch the water.
3. Stir until it is pudding like consistency. Transfer to cool in sink filled with cold water.
4. Pour the curd into two sterilised small jars, cover and transfer to fridge.
5. The curd will keep at least 1 week in the fridge.

Matcha-murokeksit / Matcha Shortbread Cookies

Olin jo pidemmän aikaa halunnut testata vihreää teetä leivonnassa. Matchan haju muistuttaa keitettyjä vihreitä vihanneksia ja maku on miellyttävän makeahko. Aromi alkaa muuttumaan nopeasti, kun paketti on avattu, joten tee kannattaa nauttia piakkoin. Testasin teetä myös toiseen leivonnaiseen, josta myöhemmin lisää.

Matcha-murokeksit / Matcha Shortbread Cookies

2 pellillistä

Murotaikina:
160 g vehnäjauhoja
120 g voita, huoneenlämpöistä
1 rkl Matcha-jauhetta (tai vähemmän)
50 g sokeria

1. Sihtaa jauhot kulhoon.
2. Vatkaa voi vatkaimen keskiteholla, kunnes kermaista. Lisää teejauhe ja jatka vatkaamista hetki. Lisää pikkuhiljaa sokeri ja vatkaa täysteholla kunnes kuohkeaa.
3. Lisää 1/3 jauhoja ja vatkaa alhaisella teholla. Lisää pikkuhiljaa loput jauhot, sekoita vain tarvittava määrä.
4. Kerää massa palloksi. Kaulitse, tee piparit ja siirrä pellille. Anna levätä jääkaapissa 1 h.
5. Paista 160-asteisessa uunissa kunnes kypsiä. Värin ei kuulu tummua, joten älä paista liikaa.

Match green tea

For a long time, I have been wanting to try green tea in baking. Matcha tea's aroma resembles cooked green vegetables and the taste is pleasantly sweet. The aroma will start to change rapidly once the package is opened, so you should consume it soon after.

Yields 2 baking trays

Shortbread batter:
160 g fluor
120 g butter, room temp.
1 tbsp matcha (or less)
50 g sugar

1. Sift the flour in a bowl. 
2. Beat the butter with an electric mixer on medium-high speed until creamy. Add the matcha and continue beating for a while. Gradually, add the sugar and beat on high speed until fluffy.
3. Add 1/3 of the flour and beat on low speed. Gradually, add the rest of the flour and mix only what is needed. Do not over mix.
4. Gather the batter into a ball. Roll out the dough, cut out cookies and thransfer on to the baking tray. Refrigerate for 1 h.
5. Bake in 160 C (325 F) degree oven until done. The color should not change, so don't over bake.

Viettelevä suklaatäytekakku / Seductive Chocolate Cake

Tahmea, täyteläinen kakkupohja... samettisen kermainen, hapokas täyte... makea kuorrute... suklaakoristeet... Siitä on täydellinen suklaatäytekakku tehty!

Osallistun oheisella luomuksella huhtikuun ruokahaasteeseen, jonka aiheen on suklaa.

Suklaakakku ja teemaan sopiva koristelu.
Chocolate cake with chocolate decorations.

Viettelevä suklaatäytekakku 10 hengelle

Muotoilusuklaa:
50 g tummaa suklaata
20 g vaaleaa siirappia

1. Sulata suklaa vesihauteessa koko ajan sekoittaen. Kaada joukkoon siirappi ja sekoita nopesti tasaiseksi.
2. Siirrä massa pakastepussiin, taputtele levyksi, sulje pussi tiiviisti ja siirrä lepäämään jääkaappiin pariksi. tunniksi. Muotoile koristeita.

Täyte:
Kinuski: 1 dl kuohukermaa + 1 dl fariinisokeria
1 pkt (250 g) mascarponea
1-1,5 dl puolukoita

1. Kuumenna kerma ja  sokeri kiehumispisteeseen koko ajan sekoitten. Ota pois liedeltä ja jäähdytä. Siirrä jääkaappiin kylmenemään. Anna olla kylmässä, kunnes kinuski on varmasti kylmää. Vatkaa kinuski kuohkeaksi, mutta älä ylivatkaa. Notkista marcarpone ja sekoita kinuskin tasaiseksi.
2. Levitä täyte kakkupohjalle ja ripottele pinnalle puolukat.

Kakku:
130 g voita
200 g sokeria
2 munaa
200 g täysjyvävehnäjauhoja
1,25 tl leivinjauhetta
1,5 tl vanijasokeria
2 rkl kaakaojauhetta
1 dl maitoa
80 g tummaa suklaata rouhittuna
maitoa kostutukseen

Kuorrutus:
1 dl kuohukermaa
1 pkt (250 g) sokerimassaa

1. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen koko ajan vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja rouhittu suklaa keskenään ja lisää ne taikinaan. Älä vatkaa, vaan kääntele ainekset taikinaan. Lisää lopuksi kädenlämpöinen maito varovaisesti joukkoon. Voitele pyöreä (15 cm:n kokoinen, korkeareunainen) kakkuvuoka voilla.Vehnäjauhota vuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteessa n. 1 h. Otettuasi kakun uunista, anna sen jäähtyä kunnolla ja irrota se vuoasta vasta jäähtyneenä. Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan.
2. Täytä kakku ja anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. 
3. Vatkaa kerma ja sivele kakun pintaan ohuelti ja tasaisesti. Kauli massa ja kuorruta kakku. Koristele.

Suklaatäytekakku
Chocolate cake

In English...Coming soon..!

Suklaaruusu
Chocolate Rose

Juusto-jalapeñoleipä (7/71) Cheese Jalapeño Bread

Postaus liittyy Leivän juurilla -haasteeseen, jossa käyn läpi kaikki kirjan reseptit.

Koska jauhoina käytetään ainoastaan tavallisia vehnäjauhoja, maku saadaan juustosta ja jalapenoista. Pellilliseen leipää laitetaan yhteensä 4 dl juustoraastetta, 2 taikinaan ja 2 päälle. Jalapenoa meni tölkillinen.

Sopii nautittavaksi erinomaisesti esim. keiton tai lihapadan kanssa. Tulee myös varmasti hyvää, kun leikkaa kahtia, laittaa väliin pepperonimakkaraa, lisää juustoa ja paistaa uunissa. Tätä aionkin testata illalla.

Perus peltileipä höystettynä juustolla ja jalapenolla.
A basic bread with cheese and jalapenos.

This post is about the bread challenge where i go through all the recipes in a bread cookbook.

Because the dough is made with only plain wheat flour, the flavour comes from cheese and jalapenos. This bread is at its best with soups and meat stews.

Juusto-jalapenoleipä
Cheese Jalapeno Bread

Venäläinen illallinen / Russian Dinner

Herkuteltiin kaveripariskunnan taas viime viikonloppuna ja tällä kertaa illallisen teemaksi valittiin Venäjä. Venäjän ruokakulttuuri ei ollut ennentään aivan kirkkaana mielessä. Siispä pienen selvityksen jälkeen päädyimme oheiseen menuun. Mielestämme oikein onnistuneet valinnat!

Menu

kylmäsavulohta

vodka-shampanjagraavattua rosepippuri-siikaa
vodka-balsamicomarinoituja punasipuleita
matjessilliä

ruisnappeja

keitteyjä munia

*

venäläisiä suolakurkkuja

smetanaa

hunajaa

 *

tataarimakkaraa

hirvisalamia

*

pelmenejä

*

borschkeittoa (kasvis)

*

blinejä
smetanaa, punasipulia, pippuria

lohen mätiä
sienisalaattia

*

kovia juustoja

hujanaa

tokajiniiviä

Pelmeneitä tuli eka kertalaiselta "hieman" isoja.
First time making Pelmenis. Could have made a bit smaller. :)

vodka-shampanjagraavattua rosepippuri-siikaa

siikaa paloina
vodkaa
shampanjaa
vaaleaa balsamicoa
merisuolaa
rosepippuria
katajanmarjoja
tilliä

1. Murskaa merisuola & rosepippuri morttelissa. Sekoita ainekset keskenään. Siirrä jääkaappiin.
2. Anna olla pari tuntia ja sekoita välillä.

vodka-balsamicomarinoituja punasipuleita

punasipulia viipaleina
vodkaa
punaista balsamico

1. Sekoita ainekset keskenään ja anna marinoitua.

---

Pelmenit
Olin todella yllättynyt, kuinka paljon keitinveteen lisätyt mausteet antavat pelmeneille makua. Niitä ei siis kannata jättää pois!

30 isoa tai 50 pientä

Taikina:
1 dl vettä
4,5 dl vehnäjauhoja
1 muna
1 tl suolaa

Täyte:
200 g nauta-sikajauhelihaa (60/40)
1 sipuli kuutioituna
pippuria, suolaa

Keitinliemi:
8 maustepippuria
1-2 laakerinlehteä

1. Sekoita taikinan ainekset keskenään ja vaivaa hetki. Anna levätä sillä aikaa, kun valmistat täytteen.
2. Ruskista jauheliha, sipulit ja mausteet.
3. Ota taikinasta sopivan kokoisia palloja ja kaulitse pyöreäksi levyksi. Täytä teelusikallisella täytettä ja taittele puolikuuksi ja edelleen "korvaksi". Nipistä kunnolla kiinni.
4. Keitä pelmenit osissa runsaassa vedessä taikinan paksuudesta riippuen 8-10 minuuttia. Valuta, siirrä astiaan, ripottele pinnalle voita ja laita kansi päälle.
5. Tarjoile smetanan kanssa.

Oli parasta pitkään aikaan.
The best thing in a long time.

Blinit
Todella herkullinen ohje blineihin löytyi Strömsöstä.

4 hengelle

10 g hiivaa
2 ½ dl kädenlämpöistä maitoa
1 ½ dl tattarijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
¾ dl kermaviiliä
1 munankeltuainen
1 maustemitta suolaa
1 munanvalkuainen
hieman voita

1. Murenna hiiva maitoon. Lisää jauhot, kermaviili, keltuainen ja suola. Vatkaa taikina tasaiseksi ja anna sen nousta vähintään puoli tuntia.
2. Vatkaa sillä aikaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Sekoita se varovasti taikinaan.
3. Paista blinit pienessä määrässä voita lettupannulla.
4. Tarjoile smetanan, pippurin, sipulin ja mädin kera. Kokeile myös sienisalaattia!

Borchkeitto oli seuraavana päivänä hyvää pelmenien kera.
Pelmenis went very well with Borsch the next day.

Borschkeitto
Halusimme tehdä kasvikeiton, sillä syötävää riitti muutenkin. Toimii todella hyvin seuraavan päivän brunssilla pelmenien kera.

6 hengelle

2 perunaa
1 sellerin varsi
1 vihreä paprika
1 pieni valkokaali
4 punajuurta
1 valkosipulinkynsi
1 punasipuli
loraus omenaviinietikkaa
1,5 l vettä
2 lihaliemikuutiota
1 rkl voita
mustapippuria, suolaa
tarjoiluun: persiljaa, smetanaa

1. Raasta kaikki vihannekset ja juurekset.
2. Siirrä kaikki ainekset kattilaan ja hauduta 3-4 tuntia.
3. Tarjoile smetanan ja persiljasilpun kera.

Ja toki vodkaa...
And some vodka, naturally...

We had a Russian dinner with our friends last weekend. Cooking, drinking, enjoying ourselves. Nothing better!

Menu

cold-smoked salmon
vodka & champagne grav whitefish with pink pepper

vodka balsamic marinated onions
matjes herring

rye bread

boiled eggs

*

Russian pickles

smetana

honey

 *

horse sausage

moose sausage

*

pelmenis

*

borsch (vegetarian)

*

blinis
smetana, red onion, pepper

salmon roe
mushroom salad

*

hard cheeses

honey

tokaji wine

vodka & champagne grav whitefish with pink pepper 

whitefish, filleted
vodka
champagne
light balsamic vinegar
sea salt
pink peppers
juniper berries
dill

1. Crush the pepperd and sea salt in a mortel. Mix all the ingredients together. Tranfer to the frigde.
2. Let grav for a while and stir it up once in awhile.

vodka balsamic marinated onions

red onions lices
vodka
red balsamic vinegar

1. Mix all the ingredients together and let marinate for a while.

Pelmenis

30 large or 50 small pelmenis

For the dough:
1 dl water
4,5 dl wheat four
1 egg
1 tsp salt

For the filling:
200 g beef & pork minced meat (60/40)
1 sonion, cubed
pepper, salt

For boiling:
8 allspice corns
1-2 bay leaves

1. Mix the dough ingredients together and knead for a while. Let rest while you make the filling.
2. Fry the minced meat, onions and spices.
3. Shape small pieces of dough into balls. Roll the pieces out into circles. Place a teaspoon of the filling in the center and fold the dough over. Continue shaping into an "ear". Pinch edges firmly together.
4. Boil a generous amount of water with allspice and bay leaves. Drop some pelmenis into the water and boil about 8-10 minutes, depending on the size of your pelmenis. Drain, tranfer into a bowl, drop dollops of butter on top and cover.
5. Serve with smetana.

Blinis (Russian Pancakes)

For 4 persons

10 g fresh yeast
2 ½ dl lukewarm milk
1 ½ dl buckwheat flour
1 dl wheat flour
¾ dl nordic style sour cream (max 12% fat)
1 egg yolk
1 mm salt
1 egg white
some butter

1. Crumble the yeast in a bowl. Add the flours, sour cream, egg yolk and salt. Mix the dough until smooth and let rise for at least ½ h.
2. In the meanwhile, beat the egg white until hard peaks form. With care, mix into the batter.
3. Cook the blinis with a small amount of butter on a pancake or blini skillet.
4. Serve with smetana, pepper, onion and salmon roe. You may want to try mushroom salad on top, as well.

Borsch

For 6 persons

2 potatos
1 celery stalk
1 green bell pepper
1 small white cabbage
4 beetroots
1 garlic clove
1 red onion
splash of apple vinegar
1,5 l water
2 beef bouillon cubes
1 tbsp butter
black pepper, salt
to serve: parsley, smetana

1. Grate all the veggies.
2. Transfer all the ingredients into a saucepan and let simmer for 3 to 4 h.
3. Serve with smetana and parsley.

Mämmileipä / Mämmi Bread

Tässä yksi hyvä tapa hyödyntää ylimääräinen mämmi.

Pellavansiemenet antavat leipään rakennetta, eri vehnäjauhot sitkoa ja mämmi tekee leivästä rukiisen. Maku on täyteläisen terveellinen! Vuokaleivän muotoon paistettu leipä sopii hyvin myös paahdettavaksi.

Mämmileipä
Mämmi Bread

2 leipää

5 dl kädenlämpöistä vettä
1 pss (11 g) kuivahiivaa
1 rkl gourmetsuolaa
½ dl pellavansiemeniä
6 dl täysjyvävehnäjauhoja
5-6 dl vehnäjauhoja
350 g huoneenlämpöistä mämmiä

1. Sekoita monitoimikoneessa vesi, pieneen määrään jauhoja sekoitettu hiiva, suola ja pellavansiemenet.
2. Lisää mämmi ja vähitellen jauhot ja vaivaa huolella. Jätä taikina hieman löysäksi. Anna kohota liinan alla 1 h.
3. Kippaa pöydälle, puolita taikina ja muotoile leivät. Älä vaivaa. Siirrä kahteen öljyttyyn leipävuokaan ja anna kohota 30 min.
4. Paista 200 asteessa n. 35 minuuttia tai kunnes leipä kumisee pohjaa koputtaessa.

---

Here's one good way of using up your leftover Mämmi. The flavor of Mämmi bread is rich and healthy, but in a good way. This bread is also ideal for toasting!

2 loaves

5 dl lukewarm water
1 bag (11 g) dry yeast
1 tbsp gourmet salt
½ dl linseeds
6 dl whole wheat flour
5-6 dl wheat flour
350 g mämmi at room temperature

1. With a food processor, mix the water, yeast (mixed with small amount of flour), salt and linseeds together.
2. Gradually, add the mämmi and flours and knead well with a dough hook. Leave the dough a little sticky. Let rise covered for 1 h.
3. Turn the dough on a table, halve and shape loaves. Don't knead. Place the loaves in two greased oblong loaf tins and let rise for 30 min.
4. Bake in a 200 degrees C (390 F) oven for about 35 minutes or until the bread sounds hollow when tapping the bottom.

Mämmi (Finnish Easter Pudding)

Tein eka kertaa itse mämmiä. Tästä tuli niin hyvää, että ihan yllätyin. Odotin jotain ruispuurontapaista ei-makeaa mössöä, mutta oli kiva olla väärässä! Koska itse tehtyyn mämmiin ei tule tuhottomasti sokeria, voidaan puhua jopa superfoodista. Toisaalta nauttimisvaiheessa lisätty sokeria ja kuohukerma vähän ehkä kumoaa superit vaikutukset...

Resepti löytyi Kotilieden sivuilta ja on puolitettu ohje kirjasta Isoäidin keittiössä. Makuja ja muistoja. Muokkasin reseptiin omia pikku lisäyksiä.

Rakkauvella veivattua mämmiä sokerin ja kerman kera.
Mämmi is usually served with sugar and heavy cream.

Mämmi
2 l vettä
n. 875 g ruisjauhoja
200 g mämmimaltaita
½ dl siirappia
vajaa ½ tl suolaa
1-1,5 tl jauhettua pomeranssinkuorta

1. Kuumenna vesi isossa kattilassa 60 asteeseen. Lisää 500 g ruisjauhoja ja maltaat ja sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella. Laista kansi päälle ja anna imeltyä lämpimässä paikassa 1 h.
2. Lisää loput jauhot 1-2 dl kerrallaan tunnin välein. Sekoita aina tasaiseksi. Kun kaikki jauhot on lisätty ja viimeinen imellytys tehty, keitä seosta koko ajan sekoittaen pohjia myöten 15-20 minuuttia.
3. Mausta suolalla, pomeranssinkuorella ja siirapilla ja anna olla vähintään yön yli. (Itse pidin seosta huoneenlämmössä lähes vuorokauden.)
4. Huuhdo uunivuoat kylmällä vedellä ja täytä 2/3, jotta mämmi ei kuohu yli. Paista miedossa, n. 150-asteisessa uunissa 2 h.

Ulkonäkö voi pettää...
Looks suspicious, but tastes good.

Mämmi is a dessert eaten in Finland during Easter time. Its appearance may shock you, but trust me, it's tasty. ;) This dessert is very easy to make and it only takes a little patience. After it's done, the taste gets even better with time. Traditionally Mämmi is served with caster sugar and heavy cream but you could try e.g. vanilla sauce or vanilla ice cream, as well.

Mämmi
2 l water
about 880 g rye flour
200 g rye malt
½ dl molasses
shy ½ tsp salt
1-1,5 tsp ground bitter orange peel

1. Heat the water in a large saucepan until it reaches 60 degrees C (140 F). Add 500 g of rye flour and the malts and mix with an electric mixer until smooth. Put the lid on and let sweeten in a warm place for 1 h.
2. Add the rest of the flour 1-2 dl at a time in every 1 h. Mix everytime. When all the flour is added and the last sweetening is done, boil the mix constantly stirring for 15-20 minutes.
3. Season with salt, bitter orange peel and molasses and let rest for at least over night. (I let it be for almost a full day)
4. Rinse oven dishes with cold water and fill 2/3 of the volume of the dish, so the Mämmi won't foam over. Bake in low heat, about 150 degrees C (300 F) for 2 h.

Kaalilaatikko / Gabbage Casserole

En muista, olisinko koskaan Stroganoffia lukuun ottamatta seurannut mitään reseptiä Slow cookerilla kokatessani. Mainio vehje, joka on kokille armollinen. Hidas kypsennys mahdollistaa helpoimman mahdollisen ruoan valmistuksen. Malttamattomuutta ei tosin palkita!

Varmaan jollain Martalla on "se oikea" resepti tähänkin, mutta hyvä siitä tulee säveltämälläkin.

Kaalilaatikkoa ja puolukkaa.
Gabbage Casserole with lingonberries.

1 iso keräkaali
1 sipuli
700 g naudan paistijauhelihaa
1,5 dl kaura-riisisekoitusta (tai puuroriisiä)
2-3 tl meiramia
suolaa
1 lihaliemikuutioa
1 l vettä
muutama kuutio voita (tai pekonia tai muuta läskiä)
n. ½ dl siirappia

1. Suikaloi sipuli ja kaali, mutta jätä kannan kovin keskikohta pois.
2. Ruskista liha. Mausta suolalla.
3. Sekoita kaalit, sipulit, riisi ja jauheliha ja kaada slow cookeriin (tai isoon kannelliseen uunivuokaan). Kaada päälle vesi ja murenna lihaliemikuutio. Laita päälle muutama voinokare ja pursota pinnalle siirappia.
4. Laita slow cooker täysille (2/2) ja pöhisytä n. 5-6 tuntia. Vaihtoehtoisesti laita uuniin matalalle lämmölle useammaksi tunniksi.
5. Tarjoile puolukoiden kera.

---

Gabbage Casserole is an old and traditional Finnish (comfort) food. It's very easy to make, but it takes some time. The easiest way is to use a slow cooker but you can use a regular oven as well. There are some variations in the way this dish is prepared and what ingredients are used, but basically gabbage is the main ingredient.

1 large head cabbage
1 onion
700 g lean ground beef
1,5 dl oat and rice mix (or short-grain rice)
2-3 tsp marjoram
salt
1 beef bouillon cube
1 l water
a few cubes of butter (or bacon or other fat)
about ½ dl molasses

1. Shred the onion and cabbage. Cut the core out of the cabbage.
2. Fry the beef. Season with salt.
3. Stir together the cabbage, onion, rice and meat and pour in a slow cooker (or in a large oven dish with a lid). Pour on top the water and crumble the bouillon cube. Drop dollops of butter on top and run some syrup on top of the casserole.
4. Turn the slow cooker in high (2/2) and let cook for about 5 to 6 hours. Alternatively, put in regular oven in low heat and let cook for several hours.
5. Serve with lingonberries.