Thursday, March 20, 2014

Ankanrintaa ja kiinalaisia lettuja

Eipä ollut vielä koskaan tullut tehtyä itse mitään ankasta! Tuoretta ankanrintaa sai Hakaniemen kauppahallista. Ei ollut aikaa jäädä odottelemaan lihan sulamista, kun lihanhimo iski keskellä lauantaista päivää.

Ankanrintaa ja kiinalaisi pannukakkuja

Sain idean tähän ruokaan Ken Homin mainiosta keittokirjasta Kiinalainen wokki. Siinä kokonainen ankka höyrytetään ja uppopaistetaan. Tuloksena on kiinalaisten ravintoloiden yksi suosituimmista ruoista, ankanrintaa ja kiinalaisia lettuja. Meillä ei ollut aikaa kokkailla tuntikausia, joten päädyin vain paistamaan ankanrintaa. Pannukakkujen kera voisi kyllä sopia paremmin ylikypsä rapsakka liha, mutta sopi tämäkin!

Seesamiöljyllä maustettuja lettuja

Lettujen teko oli helppoa ja nopeaa! Niitä ei kannata turhaan kaulia etukäteen, vaan aina yksi kerrallaan sitä mukaa, kun edellinen paistuu.

Ankkaa ja Hoisinkastiketta

Maut luodaan lihan pintaan hierotulla mausteseoksella ja Hoisinkastikkeella. Lisäkkeeksi käy esim. pikapaistetut valkosipuliset tankoparsat.

Nämä kiinalaiset pannukakut on tosella helppo ja nopea tehdä

6-8 annosta

Kiinalaiset letut:
275 g vehnäjauhoja + jauhottamiseen
2,5 dl kiehuvaa vettä
2 rk seesamiöljyä
  1. Mittaa jauhot isoon kulhoon. Sekoita joukkoon vähitellen kiehuva vesi esim. syömäpuikoilla, kunnes taikina on tasaista. Lisää hieman vettä, jos taikina tuntuu löysältä. Vaivaa kunnes kimmoisaa, n. 8 minuuttia. Peitä taikina kelmulla ja anna tekeytyä 30 minuuttia.
  2. Ota taikina kulhosta ja vaivaa vielä 5 minuuttia. Leivo n. 50 cm:n pituinen ja 2,5 cm:n paksuinen tanko. Leikkaa tanko 18 samankokoiseen palaan ja pyöritä palloiksi.
  3. Pane kaksi taikinapalloa päällekkäin seuraavasti: kasta toisen pallon pohja seesamiöljyyn ja pane öljyinen puoli toisen taikinapallon päälle.
  4. Kauli keko kiekoksi, jonka halkaisija on 15 cm. Kuumenna paistinpannu miedolla lämmöllä. Laske ohukainen pannuun ja paista pari minuuttia, kunnes alapinta on kuivahtanut ja siihen on ilmestynyt ruskeita läiskiä. Käännä ja paista samoin toinen puoli. 
  5. Nosta lettu pannusta ja anna sen jäähtyä sen verran, että sitä voi käsitellä. Repäise letut varovaisesti irti toisistaan ja jätä odottamaan.
Ankka:
ankanrintaa
viismaustetta
sichuaninpippureita
mustapippureita
jeeraa
sormisuolaa
  1. Tee ankanrintaan rasvapuolelle ristikkoviillot. Valmista mausteseos huhmaressa. Hiero seosta lihan pintaan.
  2. Laita ankka rasvapuoli alaspäin kylmälle pannulle. Paista keskilämmöllä niin kauan, kunnes rasva on ohentunut sopivasti, n. 6-8 minuuttia. Käännä ja jatka paistamista kunnes sisälämpötila on 50.
  3. Anna lihan vetäytyä 10 minuuttia.
  4. Viipaloit liha ja tarjoile Hoisinkastikkeen, lettujen ja kevätsipulin kera.

Sunday, March 16, 2014

Vuoden ikäiset Key Lime -puut

On kulunut vuosi siitä, kun sain innostuksen kaupunkiviljelyyn ja kylvin ensimmäiset siemenet. Aloitin harrastuksen varovaisesti muutamalla eri yrtillä ja Key Lime -puilla (Meksikonlimetti).

Vuoden ikäisiä Key Lime -puita.

Ensimmäinen vuosi on ollut opettavainen monella tapaa. En ole vielä lähellekään viherpeukalo, mutta uskoisin kehittyneeni vuodessa hieman. Kesti hetki ennen kuin esimerkiksi opin kastelemaan chilejä oikein. Ne kun tappaa helposti liikakastelulla. Kaiken lisäksi eri chililajikkeet ovat usein täysin erilaisia mitä tulee lannoituksen, kastelun, juuritilan, lämmön ja valon tarpeeseen!

Nyt vuoden jälkeen kasvamassa on mm. avokadoa, kahvia, toistakymmentä eri chililajiketta ja rosmariinia. Rosmariini on toki "vain" yrtti, mutta niin vaikea idätettävä/kasvatettava, että lasken sen saavutuksiin. Lisäksi tällä hetkellä on itämässä mansikkaa, tomaattia, salviaa, talvikynteliä, laakeripuuta ja teetä.

Isoimmat Key Lime -puut.

Jännä miten ruukun koko ei tunnu vaikuttavan Key Limen kasvuintoon. Ainakaan isompi juuritila ei innosta kasvamaan nopeammin. Tämän näkee hyvin yllä olevasta kuvasta.

Key Lime -puuta ei tarvitse latvoa, jotta se haaroittuisi.

Puiden kasvua on ollut hauska seurata. Kasvutapa on ollut pyrähdyksittäistä ja vahvasti haaroittuvaa. Tuntuu, että toisinaan kasvu on tyrehtynyt pitkäksi aikaa, kunnes yhtäkkiä puu innostuu tuottamaan uusia haaroja ja vaaleanvihreitä lehtiä huimalla vauhdilla. Alla lisää piirteitä, joita olen huomannut:

Puun nuoret lehdet ovat aluksi vaaleanvihreitä, kunnes muuttuvat tummanvihreiksi.

Lehti on soikea ja siipimäinen.

Lehti on vaihtelevan kurttuinen.

Lehdessä on hento sahalaita.

Oksissa on piikkejä.

Wednesday, March 12, 2014

Cong you bing

Cong you bing on suosittu kiinalainen (katu)ruoka. Sen valmistustekniikoissa on pieniä eroja, mutta periaate on melko sama kuin voitaikinassa. Pannukakusta on tarkoitus saada voitaikinasta paistetun leivonnaisen tapaan lehtevä, rapea ja monikerroksinen. Voin sijaan taikinan väliin tulee seesamiöljyä. Myös täytteissä on eroja, mutta perinteisesti väliin laitetaan vihersipulia (kevätsipulia).

Kiinalaiset vihersipulipannukakut
Chinese Scallion Pancakes

Taikina tehdään kiehuvaan veteen. Tämä ainakin siksi, että taikinaa on helpompi käsitellä. Eron huomaa verratessa pizzataikinaan. Kylmään veteen tehty taikina vaatii hieman pidemmän lepoajan. 

Soijadippi sopii pannukakkujen kylkeen.
Soy dip goes well with the pancakes.

Pannukakut nautitaan esim. soija- tai chilidipin kera. Niin helppoja tehdä ja aivan täydellisiä herkutteluhetkiin!

2 annosta

Pannukakut:
2,5 dl vehnäjauhoja
1/4 tl sormisuolaa
1,25 ml kiehuvaa vettä
1,5 tl öljyä + paistamiseen
1,5 tl seesamiöljyä
2 vihersipulia silputtuna (enemmän kuin kuvassa alla)

  1. Sekoita syömäpuikkojen avulla keskenään jauhot, suola, vesi ja öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se on pehmeä, n. 10 minuuttia. Kääri tuorekelmuun ja anna levätä 20 minuuttia.
  2. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinasta ohut suorakaiteen muotoinen levy. Voitele seesamiöljyllä ja ripottele pinnalle sipulisilppu. Rullaa pitkältä sivulta sikarin muotoiseksi. Muotoile (saumapuoli sisällä) spiraaliksi ja aseta ulkopuolella oleva pää spiraalin alle. Taputtele ohuemmaksi ja kauli litteähköksi. Toista toiselle taikinapallolle.
  3. How to: Cong you bing
  4. Kuumenna n. 1 rkl öljyä melko kuumalla paistinpannulla. Paista pannukakkua n. 3 minuuttia per puoli, kunnes rapea. Valuta talouspaperin päällä. Paloittele kiekot ja tarjoile soijadipin kera.
Soijadippi:
Oman maun mukaan seuraavia
½ dl soijaa
0,25 ml riisiviinietikkaa
1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä
1 rkl ruokakodesokeria
4 kpl bird's eye chiliä
loraus seesamiöljyä
  1. Sekoita aineset keskenään.
How to: Soy dip

Cong you bing, or Chinese Scallion Pancake, is a popular Chinese (street) food. It is supposed to be leafy, crispy and multi-layered like puff pastry. Instead of butter it has sesame oil between the dough layers. Serve with soy or chili dip and relish!

For 2 people

Pancakes:
2,5 dl flour
1/4 tsp kosher salt
1,25 ml boiling water
1,5 tsp vegetable oil + for frying
1,5 tsp sesame oil
2 scallions, thinly sliced (more that in the picture above)
  1. Use chopsticks and stir together flour, salt, hot water and oil. Knead dough until soft, for about 10 minutes. Cover with plastic wrap and let rest for 20 minutes.
  2. (See photo above) Divide the dough in two. Roll into thin square. Brush with sesame oil nd sprinkle the scallions on top. Starting from the long side, roll into cigar shape. Wrap the cigar around itself to form a spiral (seam side in) and tuck the end underneath. Flatten gently with your hand and roll out into quiten thin disk. Repeat with the other dough ball. 
  3. Heat oil in a skillet on quite hot heat. Cook pancake on both sides for about 3 minutes until crispy. Drain on paper towel. Cut into wedges. Serve with soy dip.
Soy dip:
According to taste:
½ dl soy sauce
0,25 ml rice wine vinegar
1 tsp sesame seeds
1 tbsp brown sugar
4 bird's eye chili
splash of sesame oil
  1. Mix the ingredient together.
Yummy goodness!

Thursday, February 20, 2014

Ramen Burger

Tämä itämaisen ramen-keiton ja länsimaisen hampurilaisen yhdistelmä on kuulunut toDo-listalleni viime syksystä lähtien, jolloin sen ympärillä velloi kuuma pöhinä.

Ramen Burger

Virallisesta reseptistä en tiedä, mutta menettelin tämän kanssa kuten ramen-keiton, joka on aina kokkinsa näköinen. Halusin pihviin naudanlihan lisäksi possua mehevyyttä tuomaan ja hampparin väliin laitoin rucolan sijaan kiinankaalia.

Ramen Burger & Teriyaki glaze

Syömäpuikko pitää komeuden kasassa. Ensi kerralla voisi tehdä hieman ohuemman pihvin jolloin ahmiminen käy sujuvammin.

Mehukas pihvi...
Juicy patty...

3:lle hengelle

"Sämpylät":
3 pkt ramen-nuudeleita
3 munaa
  1. Keitä nuudelit, kaada lävikössä kylmää vettä päälle.
  2. Sekoita munat ja nuudelit keskenään ja jaa 6 yhtä suureen muottiin.
  3. Laita tuorekelmua päälle, laita kevyt paino päälle ja siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Teriyaki-glaseeraus:
½ dl ruokokidesokeria
½ rkl hunajaa
½ dl soijaa
½ dl vettä
2 rkl miriniä
2 rkl riisiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1,5 tl inkivääriä hienonnettuna
(tarvittaessa sakeuttamiseen ½ rkl kylmää vettä + 0,25 rkl maizenaa)
  1. Laita ainekset kattilaan ja kuumenna poreilevaksi. Sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Jatka keittelyä, kunnes seos on paksuuntunut.
  2. Sakeuta tarvittaessa.
Pihvit:
400 g nauta-sikajauhelihaa
1 pss misokeittoaineksia
1,5 rkl miriniä
3 kevätsipulia silputtuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 tl seesaminsiemeniä
½ tl seesamiöljyä
0,25 tl dashi-jauhetta

Lisäksi:
kiinankaalia
kewpie-majoneesia (japanilainen majoneesi)
  1. Sekoita pihvien ainekset keskenään ja muotoile 3 pihviä.
  2. Kuumenna pannussa öljyä ja paista keskilämmöllä nuudelikiekot rapeiksi molemmin puoli. Älä sörki, jottei mene rikki.
  3. Paista pihvit.
  4. Kasaa hampparit: Nosta nuudelisämpylän päälle pihvi ja valele glaseerauksella. Mausta majoneesilla ja laita väliin kaalinlehti. Laita toinen nuudelisämpylä päälle.
Ramen-sämpylöiden paistamista
Making of Ramen buns

This has been on my toDo list since last year when the buzz around Ramen Burger was hottest. This is probably not close to the original recipe, but it has the right feel, I think.

For 3 people

Ramen buns:
3 packetsof ramen noodles
3 eggs
  1. Cook noodles, rinse under cold, running water.
  2. Mix the eggs and noodels together and divide in 6 round containers.
  3. Cover with cling film and put a light weight on top. Refrigerate for ½ hour.
Teriyaki Glaze:
½ dl light brown sugar
½ tbsp honey
½ dl soy sauce
½ dl water
2 tbsp mirin
2 tbsp rice vinegar
1 garlic clove, minced
1,5 tsp ginger, minced
(if needed, ½ tbsp cold water + 0,25 tbsp maizena)
  1. Place all of the ingredients in a saucepan and simmer until it becomes thicker.
  2. Use maizena, if needed.
Patties:
400 g beef & pork minced meat
1 packet instant miso soup
1,5 tbsp mirin
3 spring onions, chopped
1 garlic clove, minced
2 tsp sesame seeds
½ tsp sesame oil
0,25 tsp dashi powder

In addition:
cabbage
kewpie mayonnaise (Japanese mayonnaise)
  1. Mix all the patty ingredient together and form 3 patties.
  2. Heat a frypan on medium heat and add some oil. Fry the noodle patties until crispy. Fry both sides.
  3. Fry the meat patties.
  4. Make the burgers: Place the meat patty on top of noodle bun and brush with the glaze. Season with mayo and place some cabbage on top. Put another noodle bun on top.

Sunday, February 16, 2014

Korvasieni-pekonipiirakka / False Morel & Bacon Pie

Puhuin aiemmin, kuinka aikanaan voitin ennakkoluuloni korvasientä kohtaan ja kuinka siitä tuli yksi lempisienistäni. Sen koostumus on mielestäni ihan erilainen kuin muissa sienissä ja makukin on omaa luokkaansa. Haluaisin osata hyödyntää korvasieniä monipuolisemmin ja sen vuoksi olen pyrkinyt keksimään uusia tapoja valmistaa sitä. Mitä kaikkea korvasienistä voi tehdä perus muhennoksen, keiton ja piirakan lisäksi? Otan mielelläni vinkkejä vastaan!

Pakastimeen jäi enää yksi pussukka, joten toivottavasti kevät tulee pian!

Korvasieni-pekonipiirakka
False Morel & Bacon Pie

Alkuperäinen resepti on Myllyn Parhaalta. Korvasin osan korvasienistä pekonilla ja käytin hieman enemmän kermaa.

1 pkt (500 g) lehtitaikinaa
200 g korvasieniä (kahteen kertaan ryöpätyt!)
1 pkt (170 g) Amerikan pekonia, kuutioituna
1 sipuli
tilkka öljyä
3 munaa
2 dl kuohukermaa + 2,5 dl ruokakermaa
100 g (vahvaa) juustoraastetta
mustapippuria myllystä, suolaa
tuoretta tai kuivattua persiljaa, kirveliä ja rakuunaa

Paloittele sienet pienimmiksi. Kauli tai painele sulanut taikina vuoan pohjalle ja reunoille (halkaisija 26-27 cm). Nosta vuoka kylmään odottamaan. Kuullota sipulisilppua ja sieniä hetki pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla sekä yrteillä. Siirrä astiaan. Anna jäähtyä. Paista pekonikuutiot samalla pannulla ja siirrä talouspaperin päälle valumaan.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaiset ja kerma ja lisää joukkoon korvasieniseos, pekonit ja juustoraaste sekä viimeksi valkuaisvaahto kevyesti käännellen. Pistele taikinapohja haarukalla ja kaada täyte päälle.

Kypsennä uunin toiseksi alimmalla tasolla 225-asteessa  25-30 minuuttia. Tarjoa lämpimänä raikkaan salaatin kera. 


Korvasieni-pekonipiirakka
False Morel & Bacon Pie

False morels are deadly poisonous when raw, but really delicious if properly parboiled. I guess False morels aren't that common outside the Nordic countries, though. You could substitude them with your favourite strong-flavoured mushrooms.

1 packet (500 g) puff pastry
200 g false morels (twice parboiled!)
1 packet (170 g) bacon, cubed
1 onion
oil
3 eggs
2 dl double cream + 2,5 dl some lighter cream
100 g (strong) grated cheese
fresh black pepper, salt
fresh or dried parsley, chervil and tarragon

Chop the mushrooms. Roll out the puff pastry and pat it in a pie dish (diameter 26-27 cm). Transfer the dish in the fridge. Sautee the chopped onions and mushrooms for a while in a skillet. Season with salt, pepper and herbs. Transfer in a bowl. Let cool. Cook bacon cubes in the same skillet and drain on paper towels. 

Separate the egg whites and yolks. Beat the egg whites until stiff peaks forms. Mix the yolks and cream and add the mushrooms mix, bacon and grated cheese. Fold in the egg whites. Prick the base with fork and pour the filling on top.


Bake in 225 degree c oven for 25-30 minutes. Serve warm with fresh lettuce salad.

Thursday, January 23, 2014

Appelsiini-karamellijuustokakku / Orange Caramel Cheesecake

Kun juustokakkuhimo iskee, on oltava valmiimpi kuin partiolainen. Uunissa paistettua juustokakkua kun ei saman päivän aikana vielä nautita!

Marmoroitu makia appelsiini-karamellijuustokakku
Marble Orange Caramel Cheesecake

Perusresepti löytyy aiemmasta postauksesta. Sokerin määrää voi hieman vähentää, sillä tähän kakkuun tulee appelsiinituorejuustoa (esim. Valio), joka on makeampaa kuin maustamaton versio. Marmorointi on tehty tiputtamalla kakun pintaan ennen uuniin laittoa nokareita karamellisulatejuustoa ja vetämällä kuvioita pintaan kakkutikulla.

Pala kakkua!
Piece of Cake!

Kakussa on ihan oikesti siis sulatejuustoa! Valiolla on tarjolla karamellin ja suklaan makuisia sulatejuustoja pienissä purkeissa. En itse keksinyt tarkalleen mitä tuote on, sillä olin saanut purkit kaveriltani tietämättä mitä ne sisältävät. Arvelin niiden olevan jotain karamellikastiketta ja jopa kondensoitua maitoa - hieman suolaista tosin. Kysyin lopulta asiaa Valiolta. Maku on miellyttävä ja aika erilainen perus kaupan vastaaviin tuotteisiin verrattuna. Mausta tuli eniten mieleen Amerikan herkku Salt water taffy, jota olen itsekin tehnyt.

Karamellisulatejuusto sopii makeaan juustokakkuun. Maku korostuu ehkäpä vielä paremmin niinkin yksinkertaisessa herkussa kuin paahtoleivässä! Paahda valkoista leipää, levitä päälle karamellisulatejuustoa, ripottele pintaan tuoreita mansikan viipaleita ja nauti: nami!

Karamellisulatejuusto
Caramel processed cheese

The basic recipe can be found here. I substituted the unflavored cream cheese with orange flavored cream cheese and marbleized the cake with caramel processed cheese (could use salted caramel sauce). You may want to use less sugar as the flavored cream cheese is much sweeter than the unflavored one.

Monday, January 6, 2014

Lasagne tuorepastasta

Lasagne - siinäpä mielikuvia herättävä sana. En tunne ketään, kuka ei pitäisi siitä, mutta tiedän monia mielipiteitä siitä, mitä sen pitäisi olla. Liian usein olen joutunut tyytymään kuivaan, tiiliskiven muotoiseen palaan, joka maistuu maustamattomalta jauhelihalta, kehnolta tomaattimurskalta ja päälle rouhaistulta mustapippurilta (ja ehkä parmesaanilta)...ei...EI! Seis! Ei missään nimessä! Ei mikään ruoka saa maistua pastajerkyltä, miksi siis lasagnekaan? Jostain syystä joillekin ravintoloille on tärkeää saada annos näyttämään hyvältä maun kustannuksella.

Lasagnea, olkaa hyvä

Lasagne ei ole malttamattoman ruoka. Toki siitä voi tehdä perus arkiversion, mutta jos mielii jotain vähän parempaa, kannattaa uhrata hieman aikaa. Resepti, jota tarjoan, ei ole se aikaa vievin ja monimutkaisin, mutta kotona helposti toteutettava. Kaiken perusta on hyvä bolognesekastike ja itse tehty pasta.

Perinteiseen lasagneen kannattaa kokeilla kidneypapuja jauhelihan lisäksi!

Lasagne 4:lle

Pasta:
100 g durumvehnäjauhoja
1 muna
ripaus suolaa
loraus oliiviljyä
tarvittaessa vettä

Tee jauhokeon keskelle syvennys, johon lisätään muna, öljy ja suola. Sekoita ainekset keskeltä reunoille edeten kiinteäksi taikinaksi. Alusta taikinaa n. 10 min kimmoisaksi. Kaaviloi taikina pastakoneella ohueksi levyksi.

Bolognesekastike:
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
1 iso porkkana
1 sellerin varsi
reilusti oliiviöljyä + voita kuullottamiseen
400 g (sika-)nautajauhelihaa
1 rkl vehnäjauhoja
1 prk laadukasta tomaattimurskaa
1-2 rkl tomaattipyrettä
1,5 dl laadukasta lihalientä
1,5 dl hyvää punaviiniä
suolaa, mustapippuria, herbes de provence (tms.), valkopippuria yms.

Kuullota kasviksia rasvassa kunnes läpikuultavia. Lisää jauhelija ja kypsennä. Ripottele päälle jauhot, sekoita, kypsennä hetki ja kaada nesteet päälle. Mausta. Anna poreilla kansi raollaan vähintään 1 h, mielellään kauemmin.

Valkokastike:
40 g vehnäjauhoja
40 g voita
6 dl kuumaa maitoa
mustapippuria, muskottipähkinää

Kuumenna voi kattilassa poreilevaksi. Lisää jauhot ja vatkaa kypsentäen seosta hetken aikaa. Ota pois liedeltä ja lisää maito vähitellen koko ajan vatkaten. Seos ei saa jäädä klimppiseksi. Siirrä takaisin hellalle ja sekoittele, kunnes sakeaa. Mausta.

Kokoaminen:
voita
parmesaanijuustoa

Voitele vuoka. Lado ainekset kerroksittain: bolognesekastike, valkokastike, parmesaaniraastetta, lasagnelevy --> kolme kertaa pasta, neljä kertaa muut. Paista 190-asteessa, kunnes pinta kuplii.

Wednesday, December 18, 2013

Omaa kahvia 5 vuoden päästä?

Kylvin 29.7.2013 6 kahvipuun siementä. Ensimmäisen siemenen itäminen kesti hurjat 7 viikkoa ja lopulta vain 2 puski mullan läpi. Tämän jälkeen kesti vielä 3,5 viikkoa ennen kuin siemenkypärä tipahti ja sirkkalehdet aukesivat. Taimet ovat siitä laskettuna nyt 10 viikon ikäisiä.

Kahvi on puu, joka näyttää pensaalta, koska se pidetään lyhyenä helpomman sadonkorjuun vuoksi.

Kahvipuu itää siis melko kauan ja kasvukin näyttäisi olevan kohtuullisen hidasta. Satoa, jos sitä koskaan tulee, saa odottaa useamman vuoden. Olisi kyllä erittäin mielenkiintoista paahtaa omaa kahvia! Siinä sitä olisi lähiruokaa.


Monday, December 9, 2013

Juhlahumua: Naudanliharulla, purjorisotto ja punaviinireduktio

Tämä resepti syntyi kuin itsestään miettiessäni mitä tekisin pihvinaudan ulkofileepalasta Juhlahumua-haasteeseen. Olisin voinut valmistaa lihan esim. pihveinä tai paistaa kokonaan. Siitä olisi voinut loihtia myös jotain ihanaa aasialaista herkkua. Minulle tästä lihapalasta tuli kuitenkin ensimmäisenä mieleen rulla, joka on täytetty laadukkaalla chorizolla, sienillä ja jollakin tuoreyrtillä. Lisäksi päätin jo heti alussa tehdä purjorisottoa ja viinireduktion.

Naudan ulkofileerullat, purjorisotto ja punaviinireduktio.

Liha on nimensä mukaisesti takuumureaa. Aivan varmasti teen vielä kevätkääryleitä, joihin käärin tätä herkkua kasvisten ja mausteiden kaveriksi...

Tein aluksi annokseen punajuurisipsejä, mutta ne olisivat olleet lautasella liikaa, vaikka hyvältä maistuivatkin.

Kokeilin kääröihin kahta eri chorizoa. "Pienempirakeinen" toimi paremmin.

Punaviinireduktio:
nokare voita
1 pieni salottisipuli
1,5 dl punaviiniä
1,5 dl lihafondista tehtyä lientä
rosmariinin oksa
pari timjamin oksaa
nokare voita

Riittoisuus riippuu siitä, kuinka redusoidun kastikkeesta tekee. Kastiketta ei kuitenkaan tarvitse paljoakaan makua antamaan.
Kuullota sipulihaketta pienessä kattilassa voissa muutaman minuutin ajan. Lisää yrtit ja jatka kuullostusta hetken aikaa. Kaada nesteet kattilaan ja keitä kasaan, kunnes nestettä on jäljellä n. 1/3. Siivilöi ja sekoita joukkoon nokare voita.

Liharullat 2:lle:
n. 1 kg Atria Kulinaari Pihvinaudan ulkofileepala
60 g chorizoa ohuina siivuina
2 isoa tuoretta herkkusientä + nokare voita paistamiseen
mustapippuria, suolaa
tuoretta lehtipersiljaa
oliiviöljyä lihan ruskistamiseen
nokare voita maustamiseen
rosmariininoksia
timjaminoksia

Koska taloudessamme on kaksi henkeä, tein loppulihasta paistin, jota nautimme tulevana viikkona. Rullat pitäisi kuitenkin mielellään tarjoilla heti.
Viipaloi herkkusienet ohuiksi siivuiksi ja paista ne voissa. Kuumenna uuni 170-asteeseen. Leikkaa liha syyn vastaisesti n. 1 cm:n pauksuisiksi paloiksi (n. 120 g/pihvi). Nuiji ohuiksi. Mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla. Lado sieniviipaleita ja chorizosiivuja pihvin päälle. Rullaa tiiviiksi pötköksi ja solmi kolmesta kohtaa paistinarulla tiukaksi (kastele naru ensin vedellä). Kuumenna paistinpannu oliiviöljyineen kuumaksi ja ruskista rullat (kuitenkin max. kolmisen kerrallaan). Kun ruskistus on loppupuolella, alenna lämpöä, lisää nokare voita ja yrtit. Nosta lihat uuniastiaan ja jatka yrttien pyörittelyä pannulla. Kaada paistoneste yrtteineen liharullien päälle. Siirrä lihat uuniin 15-20 minuutiksi. Näin lihasta tulee medium. Kun otat lihat uunista, laita folio päälle, jos et tarjoile lihaa heti. Tarjoiltaessa siivuta veitsellä kiekoiksi.

Purjorisotto 2:lle:
nokare voita
1 pieni salottisipulia
150 g purjoa
150 g risottoriisiä
1,50 dl kuivaa valkoviiniä (Chardonnay)
n. 7,5 dl kasvislientä
(suolaa)
0,5 dl parmesaaniraastetta
nokare voita

Kuumenna kasvisliemi pienessä kattilassa lähes kiehuvaksi ja pidä kuumana. Kuullota sipuleita paistinpannulla voissa muutama minuutti. Lisää riisit ja jatka kuullotusta pari minuuttia. Kaada sekaan valkoviini ja varmista,että liemi kiehuu hiljalleen jatkossa koko ajan. Sekoita jatkuvasti leveällä lastalla, jotta riisistä tulee "kermaista" tärkkelyksen ansiosta. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan aina kun edellinen satsi on lähes kokonaan imeitynyt riisiin. Kun risotto on al dente, ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon juusto ja voinokare. Koristelen lehtipersiljasilpulla. Tarjoile heti.

Herkullista juhlaruokaa!


Sunday, December 8, 2013

Arjen nautintoja: Nasotto / Everyday Pleasures: Frisotto

Ohessa panokseni Atrian Arjen nautintoja -haasteeseen. Nasotto, eli nakki"risotto" on tehty muuten hyvin paljon risoton tapaan, mutta riisin sijaan on käytetty erilaisia juureksia. Juurekset toimivat hyvin, sillä nekin sisältävät tärkkelystä riisin tapaan.

Arjen nautintoja: Nakkeja ja kermaista juures"risottoa".

Atrian Herkkunakin maku on lihaisa, täyteläinen ja mukavan mausteinen. Täytyy todeta, että se on yksi ruokakauppojen parhaista nakeista tällä hetkellä. Halusin reseptiä kehitellessäni korostaa erityisesti nakin pippurista makua.

Nasotosta tuli kerrassaan hienostunut, voihan näin sanoa nakkiruoasta? Kermaiset, kivan suutuntuman säilyttäneet, kevyesti maustetut juureskuutiot täydentävät nakkiviipaleiden makumaailmaa. Ruoka ei ole tunkkaisen makuista, sillä valkoviini tuo siihen juuri sopivasti hapokkuutta.

Yksinkertaista, mutta yllättävän makuista!

Huom! Tärkein asia reseptissä on välttää juuresten kypsentämistä pehmeäksi! Mitä pienemmäksi juurekset pilkkoo, sitä nopeammin ruoka valmistuu.
Vinkki! Kannattaa myös kokeilla suikaloida juurekset mandoliinilla "pastan" muotoon.

Nasotto 2:lle

1 pkt (4 kpl, 240 g) Atria Kulinaari A-lk Herkkunakki
nokare voita
1 pieni salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
100 g (½ kpl) palsternakkaa
100 g (½ kpl) bataattia
100 g (1 isohko) porkkanaa
100 g pala mukulaselleriä
0,75 dl kuivaa valkoviiniä (Chardonnay) tai vermuttia
4 dl kasvislientä
1 dl mascarpone-tuorejuustoa
tuoretta mustapippurirouhetta
suolaa
tuoretta lehtipersiljasilppua
  • Kuutioi juurekset vajaan sentin kokoisiksi. Hienonna salottisipuli, litistä valkosipuli veitsen lappeella ja hienonna. Kuumenna kasviliemi lähes kiehuvaksi ja pidä kuumana.
  • Kuumenna nakin höyrytysvesi. Kypsennä nakkeja n. 5-8 minuuttia. Kun risotto on lähes valmis, viipaloi nakit diagonaalisesti.
  • Kuullota voissa (kannellisessa) paistinpannussa sipuleita pari minuuttia. Lisää juureskuutiot ja kypsennä sekoitellen leveällä lastalla pari minuuttia. Kaada sekaan valkoviini (tai vermutti) ja varmista, että neste kiehuu jatkossa hiljalleen koko ajan ja sekoittele lastalla pohjia myöten jatkuvasti. Kun viini on lähes haihtunut, lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Kun lisäät viimeisen kauhallisen, laita kansi päälle ja anna kypsyä hiljalleen al dente'ksi.
  • Mausta pippurilla, suolalla ja lehtipersiljalla. Sekoita joukkoon mascarpone-tuorejuusto ja nakkiviipaleet. Tarjoile heti.   

Nasotto a la Paula

Frisotto aka Frankfurter "risotto" is made pretty much like regular risotto but the rice is substituted with root vegetables. They work as well as rice, as they contain starch too!

Note! The most important thing is to avoid cooking the vegetables too soft. The smaller the cubes the faster they will cook.
Tip! You may want try slicing the vegetables with a mandolin into pasta-like form.

Frisotto for 2

240 g good quality frankfurters
knob of butter
1 small shallot
1 garlic clove
100 g (½) parsnip
100 g (½) sweet potato
100 g (1 a fairly large) carrot
100 g piece of celeriac
0,75 dl dry white wine (Chardonnay)
4 dl vegetable broth
1 dl mascarpone cheese
freshly groud black pepper
salt
fresh parsley (flat leaved)
  • Cube the root vegetables into less than 1 cm cubes. Finely chop the shallots and flatten the garlic with the side of the knife and then chop it finely. Heat the vegetable broth and let it come almost to a boil and keep it hot.
  • Heat the frankfurter water and steam them until done. When the risotto is almost ready, slice the frankfurters diagonally.
  • Sauté the onions in butter in a skillet for 2 minutes. Add the vegetable cubes and continue sauteeing for a couple of minutes stirring constantly with a wide spatula. Pour in the wine (or vermouth) and make sure the liquid will boil genlty from now on and stir constanlty. Once almost all the wine has cooked into the vegetables, add the first laddle of broth. When you add the last laddle of broth, put the lid on and let simmer until al dente. 
  • Season with pepper, salt and parsley. Mix in the mascarpone cheese and frankfurter slices. Serve immediately.