Tuesday, July 29, 2014

Chili on enemmän kuin kapsaisiininsa määrä!

Olen hamstrannut eri chililajien siemeniä, jotta kasvattelu olisi tulevaisuudessa mahdollisimman monipuolista. Pyrin seuravalla kaudella valitsemaan jokaisesta tulisuusluokasta joitakin lajikkeita. Lisäksi tietysti siemeniä hankkiessani tutustuin myös lajikkeiden muihin ominaisuuksiin, josta tuli mieleeni, että:
"- Chili on enemmän kuin kapsaisiininsa määrä!"
Onneksi chileissä on niin paljon muutakin kuin tulisuus. Korkeat scoville-lukemat ovat tyypillistä chinenseille. Meillä ei kodissamme ole mahdollisuutta etelävaloon, josta syystä kannattaisi suosia muita kuin chinensejä, jotka vaativat yleensä paljon valoa kunnollisen sadon aikaansaamiseksi. Aion kyllä edelleen kasvatella joitakin chinensejä, sillä lajista löytyy todella herkullisia lajikkeita. Kasvatettavien chilien määrä pitäisi vaan malttaa pitää vähäisenä.

Tein seuraavan taulukon, josta näkee chilin siementeni määrän ja kyseisen chilin tulisuuden. Käyttämäni tulisuusasteikko tuntee luvut 0-10 ja lisäksi skaalan ylittävät arvot 10+, 10++ ja 10+++.  Näköjään annuumeja on eniten, vaikka tänä vuonna niitä on kasvamassa vain yksi lajike (Goat's Weed). En vielä suunnittele ensi vuoden kasvatuksia, mutta kun ajattelin, etten enää hanki tänä vuonna siemeniä, on taulukko valmiina talvea varten. (En tilaa, en tilaa, en tilaa...enhän tilaa...)

Chilien siemenpankki 29.7.2014

Wednesday, July 23, 2014

Petenero, Habanero-tyyppinen chili Guatemalasta

Petenero (C. chinense) on kasvanut ihan kivasti. Kasvi näyttää terveeltä ja tuottaa koko ajan lisää nuppuja. Löysin kauden ensimmäiset kirvat tästä lajikkeesta, joten se on saanut jo parit mäntysuopakäsittelyt. Enää en öttiäisiä tavannut, mutta täytyy seurata tiannetta.

Petenero (C. chinense)

Petenero on Habanero-tyyppinen, hyvin tulinen, hedelmäisen ja makean makuinen chili Guatemalasta (Fatalii). En ole vielä päässyt maistamaan ja itse totemaan, mutta ainakaan tulisuutta en chinensenä tästä epäile puuttuvan. Podit näyttävät erään Instagram-kommentin mukaan söpöiltä. Olen samaa mieltä, mutta maistaminen tullee korjaamaan tämän harhan. ;D

Peteneron raakileita

Nyt niitä olisi kypsänä ja lisää on kypsymässä. Uskoisin, että maistuisi varmasti hyvältä esim. aasialaistyyppisessä hapokkaassa mangosalaatissa. Aina yhtä vaikeaa miettiä mihin mitäkin chiliä hyödyntäisi!

Peteneron raaka ja kypsä podi

Tuesday, July 22, 2014

Locato voi hyvin ja puskee podia

Olin vielä pari kolme kuukautta sitten peloissani, että Locato (C. pubescens) ei voi hyvin, koska osa lehdistä kellastui ja tippui pois. Leikkasin yhden sairaimman oksan pois ja kas, sehän piristyi ja alkoi kasvattamaan lisää oksia ja lehtiä.

Locato, chili joka yllätti positiivisesti.

Ennen- ja jälkeen-kuvat kertovat enemmän kuin mitkään höpinät. Seuraava kuva näyttää tilanteen ennen. Aika rimpula!

Vielä pari kolme kuukautta sitten rasukka näytti tältä.

Kasvi kasvaa länsiparvekkeella, johon alkaa paistamaan aurinko vasta iltapäivällä. Ei chileille parasta, mutta etelä-mahdollisuuden puutteessa on tyydyttävä siihen mitä on. Olen kuitenkin melko tyytyväinen kypsyvien podien määrään. Joka oksalla killuu toinen toistaan isompia möllyköitä.

Locaton raakileita


Locato ja podien painosta roikkuvat oksat.

Ja lisää on tulossa! Yhtäkkiä oksille alkoi ilmestymään lisää kauniin värisiä kukkia. Lannoitus taitaa olla malko kohdallaan. Opin tänään, että chileille on jopa lajikkeen sisällä ihan tyypillistä kehittää kukkia, joissa on eri määrä terälehtiä. Mielenkiintoista! Esimerkki seuraavassa kuvassa.

Locaton kukkia.

 Olen kuullut, että Locato maistuu oikein herkulliselta, joten odotan tältä chililtä paljon.



Löysin Locatosta kirvan. Mäntysuopaa pikku-perkeleille! Toivottavasti tajuavat poistua.


Friday, July 18, 2014

Kuumottava fetapasta / Pasta with Feta and Chili

Tein eilen lounaaksi niin herkullista ja helppoa pastaa, että päätin hetken mielijohteesta osallistua #Somekokki-kisaan. Valitsin Tuomaksen tiimin, sillä jotenkin hänen videonsa liikutti. :)

Yksinkertaisuudessaan suun täyttävä ja räjäyttävä täyteläinen kasvisruoka. Jos tykkäät, käy peukuttamassa, kiitos!

Trofie-pastaa

Ainesten määrät ovat suunta-antavia. Jokainen laittaa oman maun mukaan.

2:lle hengelle

Ainekset:
250 g trofie-pastaa
100 g fetaa murennettuna
50 g vastaraastettua parmesaaniraastetta
n. 0,5 dl pinjansiemeniä
2 rkl pestoa
3 oksan lehdet tuoretta talvikynteliä (tai jotain lempiyrttiäsi)
vastarouhittua mustapippuria maun mukaan
1/2 Goat's weed -chili siemenineen (tai yksi pieni "thai-chili", rawit tai vastaava suhteellisen pistävän makuinen chili.)

--> Talvikynteli on oiva mauste jopa korvaamaan pippurin.

Talvikynteli - pippurinen yrtti
Winter Savory - peppery herb

Valmistus:
  1. Keitä pasta al denteksi. (Lisää keitinveteen suolaa ennen pastan lisäämistä.)
  2. Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla kullanruskeiksi.
  3. Hienonna talvikyntelin lehdet ja chili.
  4. Sekoita ainekset keskenään ja tarjoile heti.

Goat's Weed -chili

The amount of different ingredients is totally up to you! 

For 2 people

Ingredients:
250 g trofie pasta
100 g feta cheese, crumbled
50 g fresh parmesan cheese, grated
about 0,5 dl pine nuts
2 tbsp pesto sauce
leaves of 3 fresh Winter Savory sprigs (or your favourite herb)
Fresh ground black pepper
1/2 Goat's weed chili with seeds (or 1 small Thai chili, Rawit or other)

Method:
  1. Cook the pasta al denteksi. (Add salt in water before pasta)
  2. Roast the pine nuts on a dry skillet until golden.
  3. Chop the Winter Savory and chili.
  4. Mix all the ingredients together and serve immediately.

Tuesday, June 3, 2014

Kauden 2014 chilit ovat lähes kaikki kotoisin Etelä-Amerikasta

Tutkinpa huvikseni, mistä pain maailmaa puutarhani chilini ovat kotoisin. Hankin tietoni Fataliilta ja Googlesta.

Yhden chilin alkuperää en saa selville, ennen kuin lajike selviää. Olin tässä jonkin aikaa kasvattavinani Hot Banana -chiliä (C. annuum). Ostamaani siemenpussiin oli kuitenkin eksynyt jokin muu siemen ja siitä paljastuikin kukan myötä baccatum-lajin chili. Baccatumeilla on tyypillisesti valkoinen kukka, jonka keskellä on vihertävän kellertävät kuviot. Varmaa on, että chilini on lähtöisin Etelä- tai Väli-Amerikasta, kuten kaikki baccatumit.

Baccatumin kukka (Pequante)


Mysteeri-baccatum...Ei vielä mitään käsitystä lajikkeesta.
 
Annuumeilla kukka on yleensä puhtaan valkoinen ja melko iso. Chinenseillä on myös valkoiset kukat, mutta ne ovat pienempiä.
 
Annuumin kukka on useimmiten puhtaan valkoinen ja chinensen kukkaa suurempi. (Kuvassa Paprika 'Gourmet')

Olen dokumentoinut oheiseen taulukkoon ja karttaan kauden 2014 chilien alkuperät. Suurin osa kasvateistani on Etelä-Amerikan alueelta, josta itse asiassa kaikki chilit ovat alunperin lähtöisin!

Laji Lajike Valtio Alue
C. chinense Fatalii Keski-Afrikka  
C. chinense Moruga Scorpion Trinidad ja Tobago Morugan alue
C. chinense Petenero Guatemala  Peten-järvi
C. chinense Rocato Peru Boca-Manún kansallispuisto
C. baccatum Aji Norteno Peru Pohjois-rannikon laaksot
C. baccatum Mysteeri-chili ?  
C. baccatum Pequante Brasilia?  
C. baccatum Trepadeira Werner Brasilia Amazonin sademetsä
C. pubescens Locato Bolivia  
C. annuum Goat's Weed Venezuela  


Kauden 2014 chilit ovat suurimmaksi osaksi Etelä-Amerikasta.




Monday, May 12, 2014

Italialainen raparperi-juustokakku / Italian Rhubarb Cheesecake

Meillä on meneillään muuttoa edeltävä kaappien tyhjennysprojekti. Ei voi uskoakaan kuinka paljon 51 neliöön mahtuu pois heitettävää ja kierrätykseen annettavaa tavaraa! Vaikka mitään ei muka koskaan säästetä turhaan... Luonnollisesti pakastin sai saman käsittelyn. Viime vuoden raparperit oli hyötykäytettävä ja löysinkin sattumalta uusimmasta MAKU-lehdestä herkullisen kuuloisen reseptin.

Italialainen raparperi-juustokakku
Italian Rhubarb Cheesecake

Reseptissä mainittu sitruunamehun määrä (1 rkl) ei riitä 5 liivatelehden liuottamiseen. Liivate muuttui yhdeksi isoksi klimpiksi, joten jouduin lisäämään hieman kiehuvaa vettä. En kokenut tätä ongelmaksi, eikä varmasti muuttanut makua.


Kakkupohjan leikkaaminen suoritettiin kieli keskellä suuta. Normaalisti annan perus sokerikakkupohjan vetäytyä yön yli ennen leikkaamista. Tällainen jauhoton pohja on vielä hankalampi halkaistava, koska se murenee hyvin helposti. Kakkunostin oli oiva apu.


16 annosta, gluteeniton

Pohja:
3 munaa
1 dl sokeria
1 1/4 dl hasselpähkinäjauhetta
½ dl maissitärkkelystä
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
400 g raparperia
1 1/2 dl sokeria
½ dl vettä
1 tl raastettua sitruunankuorta
5 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
250 g mascarponejuustoa
250 g ricottajuustoa
2 tl vaniljasokeria
1 rkl sitruunamehua (minulla ei riittänyt)

Pinnalle:
200 g mansikoita paloiteltuna (käytin vadelmia)
1 dl hasselpähkinärouhetta
  • Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan (∅ 26 cm) pohjan ja reunan väliin. Voitele pohja ja reunat. Leivitä ne hasselpähkinäjauheella.
  • Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi.
  • Yhdistä hasselpähkinäjauhe, maissitärkkelys, sitruunankuoriraaste ja leivinjauhe. Sekoita jauhoseos varovasti muna-sokerivaahtoon.
  • Paista kakkupohjaa 175-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla n. 25 minuuttia. Anna jäähtyä.
  • Pese ja kuivaa vuoka.
  • Kuori ja paloittele raparperit. Mittaa raparperit, sokeri, vesi ja sitruunankuoriraaste kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä ilman kantta 2-3 minuuttia, kunnes raparperit ovat pehmeitä. Jäähdytä.
  • Upota liivatelehdet likomaan kylmään veteen.
  • Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Leikkaa vuoan pohjalle sopiva leivinpaperipala. Vuoraa vuoan reunat leivinpaperisuikaleilla. Nosta alin levy vuon pohjalle.
  • Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita mascarpone, ricotta, raparperitäyte ja vaniljasokeri tasaiseksi seokseksi. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja nosta liedeltä. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja sekoita kuumaan mehuun. Kaada seos täytteeseen ja sekoita tasaiseksi. Nostele lopuksi joukkoon kermavaahto.
  • Kaada täyte pohjan päälle vuokaan ja tasoita pinta. Nosta päälle toinen kakkulevy. Anna vetäytyä ja hyytyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään.
  • Irrota kakku vuoasta vadille. Koristele mansikoilla ja hasselpähkinöillä.


16 servings, gluten-free

Crust:
3 eggs, room temperature
1 dl caster sugar
1 1/4 dl ground hazelnut
½ dl corn starch (maizena)
1 tsp grated lemon zest
1 tsp baking powder

Filling:
400 g rhubarb
1 1/2 dl caster sugar
½ dl water
1 tsp grated lemon zest
5 gelatine leaves
2 dl double cream
250 g mascarpone cheese
250 g ricotta cheese
2 tsp vanilla sugar
1 tbsp lemon juice (was not enough for me)

On top:
200 g strawberries (I used raspberries)
1 dl hazelnuts
  • Line a piece of baking paper between the base and sides of a springform cake tin (∅ 26 cm). Butter the sides and bottom and dust with ground hazelnut.
  • Whisk the eggs and sugar until stiff.
  • Combine the ground hazelnut, maizena, lemon zest and baking powder. Carefully fold the mix into the egg and sugar batter.
  • Bake in 175 degree C oven on second-lowest rack for about 25 minutes. Let cool.
  • Wash and dry the cake tin.
  • Peel and chop the rhubarbs. Combine the rhubarb, sugar, water and lemon zest in a pot and bring to a boil. Continue to cook with no lid on for about 2 to 3 minutes until soft. Cool.
  • Place the gelatine leaves in cold water.
  • Slice the cake in two layers. Line the base and sides with parchment paper. Place one layer of cake on the bottom of the cake tin.
  • Whip the cream until soft peaks form. Mix the mascarpone, ricotta, rhubarb filling and vanilla until smooth mixture. Bring the lemon juice to a boil and remove from heat. Squeeze the excess water from the gelatin and mix with hot juice. Pour the mixture into the filling and mix until smooth. Finally, fold in the double cream.
  • Pour the filling in the cake tin leveling the surface. Place the second cake disc on top. Let set in the fridge preferably until the next day.
  • Remove the cake from the cake tin. Decorate with strawberries and hazelnuts.

Thursday, May 8, 2014

Banaanidonitsit uunissa / Banana Donuts (Oven-Baked)

Donitsit voi hyvin tehdä myös uunissa. Maku ei ole ihan samaa luokkaa perinteisen rasvassa paistetun herkun kanssa, mutta ihan hyvä silti. Näitä on helppo ja nopea tehdä, eikä tarvitse kokkailla sammutuspeitto kattilan vieressä. Ehkä vielä joskus innostun tekemään munkkeja...Sitä odotellessa näillä mennään!

Banaanidonitsit
Banana Donuts

Resepti on julkaistu MAKU-lehden numerossa 1/2012.

12 kpl

50 g voita
1 dl fariinisokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1/4 tl kanelia
1/4 tl kardemummaa
1 (dl) banaani soseutettuna
1 dl maustamatonta jogurttia
(ganachea & koristerakeita)
  • Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna ja vatkaa tasaiseksi.
  • Sekoita jauhot, leivinjauhe ja mausteet keskenään. Siivilöi seos taikinaan.
  • Lisää joukkoon banaani ja jogurtti. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Siirrä taikina pursotinpussiin.
  • Paista leivonnaiset kahdessa erässä tai käytä kahta peltiä. Voitele donitsipellin 6 syvennystä ja pursota taikinaa vuokiin. Jätä 1/3 kohoamisvaraa.
  • Paista 200-asteisen uunin keskiosassa n. 14 minuuttia.
  • Kumoa donitsit. Puhdista ja voitele pelti uudestaan. Pursota loppu taikina syvennyksiin. Paista ja kumoa.
  • Koristele esim. ganachella ja koristerakeilla.



Yields 12 

50 g butter
1 dl brown sugar
1 egg
2,5 dl plain flour
1,5 tsp baking powder
1/4 tsp cinnamon
1/4 tsp cardamon
1 (dl) banana, mashed
1 dl unflavoured yoghurt
(ganache & sprinkles)
  • Cream the butter and sugar together. Add the egg and whisk until smooth.
  • Mix together the flour, baking powder and seasonings. Sift the mixture into the batter.
  • Add in the banana and yoghurt. Mix the batter quickly until smooth. Spoon the batter into a piping bag.
  • Bake in two batches or use two donut pans. Butter the pan and pipe the batter into the pan, filling each well about 2/3 full.
  • Bake in 200 C degree oven for about 14 minutes.
  • Transfer the donuts on a wire rack and prepare the pan again. Pipe and bake.
  • Decorate eg. with ganache & sprinkles.

Thursday, March 20, 2014

Ankanrintaa ja kiinalaisia lettuja

Eipä ollut vielä koskaan tullut tehtyä itse mitään ankasta! Tuoretta ankanrintaa sai Hakaniemen kauppahallista. Ei ollut aikaa jäädä odottelemaan lihan sulamista, kun lihanhimo iski keskellä lauantaista päivää.

Ankanrintaa ja kiinalaisi pannukakkuja

Sain idean tähän ruokaan Ken Homin mainiosta keittokirjasta Kiinalainen wokki. Siinä kokonainen ankka höyrytetään ja uppopaistetaan. Tuloksena on kiinalaisten ravintoloiden yksi suosituimmista ruoista, ankanrintaa ja kiinalaisia lettuja. Meillä ei ollut aikaa kokkailla tuntikausia, joten päädyin vain paistamaan ankanrintaa. Pannukakkujen kera voisi kyllä sopia paremmin ylikypsä rapsakka liha, mutta sopi tämäkin!

Seesamiöljyllä maustettuja lettuja

Lettujen teko oli helppoa ja nopeaa! Niitä ei kannata turhaan kaulia etukäteen, vaan aina yksi kerrallaan sitä mukaa, kun edellinen paistuu.

Ankkaa ja Hoisinkastiketta

Maut luodaan lihan pintaan hierotulla mausteseoksella ja Hoisinkastikkeella. Lisäkkeeksi käy esim. pikapaistetut valkosipuliset tankoparsat.

Nämä kiinalaiset pannukakut on tosella helppo ja nopea tehdä

6-8 annosta

Kiinalaiset letut:
275 g vehnäjauhoja + jauhottamiseen
2,5 dl kiehuvaa vettä
2 rk seesamiöljyä
  1. Mittaa jauhot isoon kulhoon. Sekoita joukkoon vähitellen kiehuva vesi esim. syömäpuikoilla, kunnes taikina on tasaista. Lisää hieman vettä, jos taikina tuntuu löysältä. Vaivaa kunnes kimmoisaa, n. 8 minuuttia. Peitä taikina kelmulla ja anna tekeytyä 30 minuuttia.
  2. Ota taikina kulhosta ja vaivaa vielä 5 minuuttia. Leivo n. 50 cm:n pituinen ja 2,5 cm:n paksuinen tanko. Leikkaa tanko 18 samankokoiseen palaan ja pyöritä palloiksi.
  3. Pane kaksi taikinapalloa päällekkäin seuraavasti: kasta toisen pallon pohja seesamiöljyyn ja pane öljyinen puoli toisen taikinapallon päälle.
  4. Kauli keko kiekoksi, jonka halkaisija on 15 cm. Kuumenna paistinpannu miedolla lämmöllä. Laske ohukainen pannuun ja paista pari minuuttia, kunnes alapinta on kuivahtanut ja siihen on ilmestynyt ruskeita läiskiä. Käännä ja paista samoin toinen puoli. 
  5. Nosta lettu pannusta ja anna sen jäähtyä sen verran, että sitä voi käsitellä. Repäise letut varovaisesti irti toisistaan ja jätä odottamaan.
Ankka:
ankanrintaa
viismaustetta
sichuaninpippureita
mustapippureita
jeeraa
sormisuolaa
  1. Tee ankanrintaan rasvapuolelle ristikkoviillot. Valmista mausteseos huhmaressa. Hiero seosta lihan pintaan.
  2. Laita ankka rasvapuoli alaspäin kylmälle pannulle. Paista keskilämmöllä niin kauan, kunnes rasva on ohentunut sopivasti, n. 6-8 minuuttia. Käännä ja jatka paistamista kunnes sisälämpötila on 50.
  3. Anna lihan vetäytyä 10 minuuttia.
  4. Viipaloit liha ja tarjoile Hoisinkastikkeen, lettujen ja kevätsipulin kera.

Sunday, March 16, 2014

Vuoden ikäiset Key Lime -puut

On kulunut vuosi siitä, kun sain innostuksen kaupunkiviljelyyn ja kylvin ensimmäiset siemenet. Aloitin harrastuksen varovaisesti muutamalla eri yrtillä ja Key Lime -puilla (Meksikonlimetti).

Vuoden ikäisiä Key Lime -puita.

Ensimmäinen vuosi on ollut opettavainen monella tapaa. En ole vielä lähellekään viherpeukalo, mutta uskoisin kehittyneeni vuodessa hieman. Kesti hetki ennen kuin esimerkiksi opin kastelemaan chilejä oikein. Ne kun tappaa helposti liikakastelulla. Kaiken lisäksi eri chililajikkeet ovat usein täysin erilaisia mitä tulee lannoituksen, kastelun, juuritilan, lämmön ja valon tarpeeseen!

Nyt vuoden jälkeen kasvamassa on mm. avokadoa, kahvia, toistakymmentä eri chililajiketta ja rosmariinia. Rosmariini on toki "vain" yrtti, mutta niin vaikea idätettävä/kasvatettava, että lasken sen saavutuksiin. Lisäksi tällä hetkellä on itämässä mansikkaa, tomaattia, salviaa, talvikynteliä, laakeripuuta ja teetä.

Isoimmat Key Lime -puut.

Jännä miten ruukun koko ei tunnu vaikuttavan Key Limen kasvuintoon. Ainakaan isompi juuritila ei innosta kasvamaan nopeammin. Tämän näkee hyvin yllä olevasta kuvasta.

Key Lime -puuta ei tarvitse latvoa, jotta se haaroittuisi.

Puiden kasvua on ollut hauska seurata. Kasvutapa on ollut pyrähdyksittäistä ja vahvasti haaroittuvaa. Tuntuu, että toisinaan kasvu on tyrehtynyt pitkäksi aikaa, kunnes yhtäkkiä puu innostuu tuottamaan uusia haaroja ja vaaleanvihreitä lehtiä huimalla vauhdilla. Alla lisää piirteitä, joita olen huomannut:

Puun nuoret lehdet ovat aluksi vaaleanvihreitä, kunnes muuttuvat tummanvihreiksi.

Lehti on soikea ja siipimäinen.

Lehti on vaihtelevan kurttuinen.

Lehdessä on hento sahalaita.

Oksissa on piikkejä.

Wednesday, March 12, 2014

Cong you bing

Cong you bing on suosittu kiinalainen (katu)ruoka. Sen valmistustekniikoissa on pieniä eroja, mutta periaate on melko sama kuin voitaikinassa. Pannukakusta on tarkoitus saada voitaikinasta paistetun leivonnaisen tapaan lehtevä, rapea ja monikerroksinen. Voin sijaan taikinan väliin tulee seesamiöljyä. Myös täytteissä on eroja, mutta perinteisesti väliin laitetaan vihersipulia (kevätsipulia).

Kiinalaiset vihersipulipannukakut
Chinese Scallion Pancakes

Taikina tehdään kiehuvaan veteen. Tämä ainakin siksi, että taikinaa on helpompi käsitellä. Eron huomaa verratessa pizzataikinaan. Kylmään veteen tehty taikina vaatii hieman pidemmän lepoajan. 

Soijadippi sopii pannukakkujen kylkeen.
Soy dip goes well with the pancakes.

Pannukakut nautitaan esim. soija- tai chilidipin kera. Niin helppoja tehdä ja aivan täydellisiä herkutteluhetkiin!

2 annosta

Pannukakut:
2,5 dl vehnäjauhoja
1/4 tl sormisuolaa
1,25 ml kiehuvaa vettä
1,5 tl öljyä + paistamiseen
1,5 tl seesamiöljyä
2 vihersipulia silputtuna (enemmän kuin kuvassa alla)

  1. Sekoita syömäpuikkojen avulla keskenään jauhot, suola, vesi ja öljy. Vaivaa taikinaa, kunnes se on pehmeä, n. 10 minuuttia. Kääri tuorekelmuun ja anna levätä 20 minuuttia.
  2. Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinasta ohut suorakaiteen muotoinen levy. Voitele seesamiöljyllä ja ripottele pinnalle sipulisilppu. Rullaa pitkältä sivulta sikarin muotoiseksi. Muotoile (saumapuoli sisällä) spiraaliksi ja aseta ulkopuolella oleva pää spiraalin alle. Taputtele ohuemmaksi ja kauli litteähköksi. Toista toiselle taikinapallolle.
  3. How to: Cong you bing
  4. Kuumenna n. 1 rkl öljyä melko kuumalla paistinpannulla. Paista pannukakkua n. 3 minuuttia per puoli, kunnes rapea. Valuta talouspaperin päällä. Paloittele kiekot ja tarjoile soijadipin kera.
Soijadippi:
Oman maun mukaan seuraavia
½ dl soijaa
0,25 ml riisiviinietikkaa
1 tl paahdettuja seesaminsiemeniä
1 rkl ruokakodesokeria
4 kpl bird's eye chiliä
loraus seesamiöljyä
  1. Sekoita aineset keskenään.
How to: Soy dip

Cong you bing, or Chinese Scallion Pancake, is a popular Chinese (street) food. It is supposed to be leafy, crispy and multi-layered like puff pastry. Instead of butter it has sesame oil between the dough layers. Serve with soy or chili dip and relish!

For 2 people

Pancakes:
2,5 dl flour
1/4 tsp kosher salt
1,25 ml boiling water
1,5 tsp vegetable oil + for frying
1,5 tsp sesame oil
2 scallions, thinly sliced (more that in the picture above)
  1. Use chopsticks and stir together flour, salt, hot water and oil. Knead dough until soft, for about 10 minutes. Cover with plastic wrap and let rest for 20 minutes.
  2. (See photo above) Divide the dough in two. Roll into thin square. Brush with sesame oil nd sprinkle the scallions on top. Starting from the long side, roll into cigar shape. Wrap the cigar around itself to form a spiral (seam side in) and tuck the end underneath. Flatten gently with your hand and roll out into quiten thin disk. Repeat with the other dough ball. 
  3. Heat oil in a skillet on quite hot heat. Cook pancake on both sides for about 3 minutes until crispy. Drain on paper towel. Cut into wedges. Serve with soy dip.
Soy dip:
According to taste:
½ dl soy sauce
0,25 ml rice wine vinegar
1 tsp sesame seeds
1 tbsp brown sugar
4 bird's eye chili
splash of sesame oil
  1. Mix the ingredient together.
Yummy goodness!