Tuesday, June 23, 2015

Kirsikka-suklaakakku / Cherry Chocolate Cake

Juhannuksen mehukas "nakukakku" aikuiseen makuun. Täytteessä on mm. reiluhkosti kirsikkalikööriä ja kahden suklaakakkupohjan välissä on rapea pähkinämarenki. Kirsikat jätin tarkoituksella kokonaisiksi, jotta kakku olisi mahdollisimman korkea. Kivet tietysti poistin paitsi koristeista.

Kirsikka-suklaakakku
Cherry Chocolate Cake

Ei ole muuten kirsikankivenpoistaja mikään turhake!

Suklaakakkupohja
1,5 rkl espressoa
45 g tummaa suklaata
90 g siivilöityjä vehnäjauhoja
1 rkl kaakaojauhetta
½ tl kanelia
3 huoneenlämpöistä munaa
90 g fariinisokeria
90 g sulatettua voita
  1. Voitele ja vehnäjauhota 22 cm:n kokoinen kakkuvuoka.
  2. Sulata suklaa kahvin kera ja anna jäähtyä. Siivilöi yhteen jauhot, kaakaojauhe ja kaneli. Erota munien keltuaiset valkuaisista.
  3. Vatkaa keltuaiset ja fariinisokeri vaahdoksi. Sekoita sula suklaa joukkoon. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita 2 kukkurallista lusikallista valkuaisvaahtoa keltuaisiin, jotta seos pehmenee. Kääntele varovaisesti joukkoon jauhoseos, voi ja loput valkuaisvaahdosta.
  4. Paista 180-asteisessa uunissa n. 25 minuuttia. Ota kakku uunista, seisota 5 minuuttia ja kumoa jäähtymään ritilälle. Puhdista, voitele ja vuoraa vuoka leivinpaperilla ja alenna uunin lämpö 160 asteeseen.
Japonaispohja, eli pähkinämarenki
75 g sokeria
50 g paahdettuja ja hienoksi rouhittuja hasselpähkinöitä
25 g tomusokeria
2 rkl perunajauhoja
2 huoneenlämpöistä valkuaista
  1. Sekoita puolet sokerista pähkinärouheen, tomusokerin ja perunajauhojen kanssa.
  2. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi. Lisää loppu sokeri joukkoon pienissä erissä ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on kovaa ja kiiltävää. Kääntele pähkinäseos joukkoon.
  3. Paista 160-asteisessa uunissa 1 h.
Täyte ja viimeistely (täytettä jäi reiluhkosti yli)
10 dl vispikermaa
6 rkl sokeria
4-6 rkl kirsikkalikööriä
kirsikkaliköörillä maustettua sokerilientä (n. 1 dl vettä + 2 rkl sokeria + loraus likööriä)
1 l tuoreita kirsikoita, kivet poistettu (jätä muutama kivineen koristeeksi)
raastettua tummaa suklaata 
  1. Kiehauta 1 dl vettä ja pari ruokalusikallista sokeria, eli kunnes sokeri on liuennut. Jäähdytä ja lisää likööriä maun mukaan.
  2. Vatkaa täytteen kerma, sokeri ja likööri vaahdoksi. Leikkaa suklaapohja kahteen osaan. Kostuta toinen pohja ja lado kirsioita päälle. Lusikoi päälle reilusti kermaa ja aseta päälle pähkinämarenkilevy. Lado päälle kirsikoita ja reilusti kermaa ja toinen suklaakakkupohja. Kostuta. Lusikoi lopuksi vielä päälle kermaa ja koristele kirsikoilla ja suklaaraasteella.

For the chocolate cake
1,5 tbsp espresso
45 g dark chocolate
90 g sifted flour
1 tbsp unsweetened cocoa powder
½ tsp cinnamon
3 eggs, room temperature
90 g brown sugar
90 g melted butter
  1. Butter and flour a round 22 cm cake tin. Melt the chocolate with the coffee and let cool. Sift together the flour, cocoa powder and cinnamon. Separate the egg yolks from the eggs whites. 
  2. Beat the egg yolks and brown sugar until creamy. Stir in the melted chocolate. Whisk the egg whites until soft peaks form. Mix two tablespoons of whisked egg whites into the egg yolk mix, in order to soften in. Carefully fold in the flour mix, butter and the rest of the egg whites. 
  3. Bake in 180 degree C oven for approx. 25 minutes. Take the cake out of the oven, let stand for 5 minutes and then flip onto a wire rack to cool. Clean, butter and line the cake tin with parchment paper and reduce oven temperature to 160 degrees C. 
For the Japonais cake, aka nut meringue
75 g caster sugar
50 g toasted and finely ground hazelnuts
25 g powder sugar
2 tbsp potato flour
2 egg whites, room temperature
  1. Mix half of the sugar, nuts, powder sugar and potato flour together. 
  2. Whisk the egg whites until soft peaks form. Gradually, add the remaining sugar and continue beating until the mix is stiff and shiny. Fold in the nut mix.
  3. Bake in 160 degree C oven for 1 h.
For the filling and assembling the cake (yields more filling than needed)
10 dl double cream
6 tbsp caster sugar
4-6 tbsp cherry liqueur
Sugar syrup flavoured with cherry liqueur (about 1 dl water + 2 tbsp caster sugar + some liqueur to taste)
1 l fresh cherries, deseeded (leave a few for decoration)
grated dark chocolate for decoration 
  1. Heat 1 dl of water and a few tablespoons of sugar up to a boil, or until the sugar has dissolved. Let cool and add liqueur to taste.
  2. Whip the cream, sugar and liqueur until stiff. Cut the chocolate cake disk in half. Moisten one of the chocolate disks and layer with cherries. Spoon whipped cream on top, place the meringue disk on top, layer with cherries, spoon cream on top, place the other chocolate disk on top and moisten. Finally garnish with whipped cream, cherries and grated chocolate.

Tuesday, June 9, 2015

Ristiäis- & hääkakku / Christening & Wedding Cake

Viime sunnuntaina juhlittiin D:n ristiäisiä ja hänen vanhempiensa vihkivalojen uusimista. Sain kunnian tehdä kakun, joka kävisi sekä ristiäiskakuksi että hääkakuksi.

Päädyin aika pian valkoiseen kakkuun, jossa olisi sisäpiirijuttuna siili.

Ristiäis & hääkakku
Christening & Wedding Cake

Hääkakkuosioon tuli päälle simppelisti ruusu...

Hääkakun ruusu
Rose on a Wedding Cake

...ja kakun alareunassa olevasta sangosta tippuu confettia...

Sangollinen confettia
Bucket full of confetti

...joka sitoo hääkakun sen alapuolella olevaan ristiäiskakkuun, jonka päällä istuu siili.

Sokerimassasta muotoiltu siili
Hedgehog made out of sugar paste

Kakkujen tekemiseen menee yllättävän paljon aikaa, kun ei ole "tatsia" harjoituksen puutteesta. Hauskaa puhaa silti, jos vaan on reilusti aikaa. Täytyy hankkia vielä sellainen silotin, jolla sokerimassan pinnan saisi aivan sileäksi.



Kokonaisuus koostuu 2 x 24 cm + 1 x 18 cm porkkanakakuista. Ohjeen reseptistä riittäisi kolmeen 24 cm:n kokoiseen kakkuun.

Porkkanakakku (3 kpl)
750 g siivilöityjä vehnäjauhoja
6 tl leivinjauhetta
1,5 tl soodaa
pari hyppysellistä suolaa
375 g siivilöityä mantelijauhetta
3 tl kanelia
900 g kuorittuja ja hienoksi raastettuja ja talouspaperilla kuivattuja porkkanoita
750 g fariinisokeria
9 huoneenlämpöistä munaa
3 luomu appelsiinin kuorta hienoksi raastettuna
375 g jäähdytettyä voisulaa
  • Siivilöi jauhot, leivinjauhe, sooda, suola, mantelijauhe ja kaneli yhteen. Vatkaa munat ja fariinisokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon porkkanaraaste ja voi. Sekoita varovaisesti joukkoon jauhoseos.
  • Kaada massa kolmeen voideltuun ja vehnäjauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 180-asteisiessa uunissa vajaa tunti.Kääri jäähtyneet pohjat tuorekelmuun ja siirrä jääkaappiin vuorokaudeksi.
Täyte
600 g maustamatonta philadelphia tuorejuustoa
50 g tomusokeria
6 dl vispikermaa
  • Hiero sokeri tuorejuustoon. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi ja vatkaa tuorejuusto sekaan.
Sveitsiläinen marenkivoikreemi (kosteuseriste sokerimassan alle)
150 g valkuaisia
300 g sokeria
450 g huoneenlämpöistä voita kuutioituna
  • Vatkaa valuaisia vesihauteessa ja lisää sokeri vähitellen. Vatkaa, kunnes sokeri on sulanut (vaahto on tällöin n. 60-asteista).
  • Siirrä seos monitoimikoneeseen ja vatkaa kunnes massa on huoneenlämpöistä. Kun massa on kiiltävää ja huoneenlämpöistä, vaihda koneeseen lapavatkain ja ala lisäämään pehmeitä voipaloja yksi kerrallaan. Jatka vatkaamista hiljaisella teholla ja jatka kunnes kaikki voipalat on lisätty massaan. Jatka vatkaamista keskiteholla, kunnes marenki on tasaista ja pehmeää.
  • Pakasta ylimääräinen kreemi.
Täytä kakku ja siirrä jääkaappiin ainakin muutamaksi tunniksi. Levitä pintaan ohuelti kreemiä ja kauli päälle sokerimassa. Minulla meni näihin kakkuihin vain vajaat 700 g massaa, mutta kannattaa varata enemmän.

Siili
Hedgehog

This recipe will make 3 x 24 cm cakes (I made 2 x 24 cm + 1 x 18 cm cakes).

For the Carrot Cakes
750 g sifted flour
6 tsp baking powder
1,5 tsp baking soda
couple pinches of salt
375 g sifted almond meal
3 tsp cinnamon
900 g peeled and finely grated carrots dried in paper towel
750 g brown sugar
9 eggs, room temperature
zest of 3 organic oranges
375 g melted butter, cooled
  • Sift the flour, baking powder, baking soda, salt, almond meal and cinnamon together. Beat the eggs and brown sugar until pale and fluffy. Stir in the grated carrots and butter. Stir the flour gently in the flour mixture.
  • Pour the batter into three greased and floured cake tins and bake in oven at 180 degrees celcius for about an hour. Wrap cooled cakes in cling film and refrigerate for a day.
For the filling
600 g unflavoured philadelphia cream cheese
50 g icing sugar
6 dl double cream
  • Rub the sugar into the cream cheese. Whip the cream until soft peaks form. Beat the whipped cream and cream cheese together.
For the Swiss meringue buttercream (moisture insulation under the sugar paste)
150 g egg whites
300 g caster sugar
450 g butter, room temperature, cubed
  • Whisk the egg whites over a hot water bath and add sugar gradually. Whisk until the sugar has melted (foam is then approx. 60 degrees C).
  • Transfer the mixture to a food processor and beat until the mixture is at room temperature. When the mixture is shiny and at room temperature and start adding butter cubes. Beat at at low speed and continue until all butter cubes have been added into the mixture. Continue beating at medium speed, until the meringue is smooth and soft.
  • Freeze the extra buttercream.
Fill the cake and put in the refrigerator at least for a few hours. Apply a thin layer of buttercream all over the cake. Roll out the sugar paste and cover the cake with it. I used almost 700 g of sugar paste for the 3 cakes, but you may want to use more.

Wednesday, May 20, 2015

Moruga-suklaajuustotorttu / Moruga Chocolate Cheesecake Tart

Moruga Scorpion - tuo vähän pelottava chili - pääsi todistamaan sopivansa myös makeaan ruoanlaittoon. Sen vähitellen hiipivä lämpö ja hyvin omintakeinen eksoottinen aromi sopii makkarakeitosta chili con carneen. Poissa on tylsä ja pistävä perus annuum-maku. Käytän yleensä Morugaa kuivattuna ja vain hyppysellisen, sillä haluan tästä chilistä esiin sen erityisen aromin, en niinkään poltetta (joka vie tajun). Riittoisaa tavaraa ja kiitollista kasvattaa.

Moruga-suklaajuustotorttu
Moruga Chocolate Cheesecake Tart

Löysin oheisen reseptin Taste:n sivuilta. Lisäsin siihen chiliä ja vähensin voin määrää.

150 g suklaacookieita
40 g - 60 g sulatettua voita
375 g maustamatonta tuorejuustoa
55 g sokeria
½ tl vaniljauutetta (käytin vaniljasokeria)
3 munaa
100 g sulatettua tummaa suklaata
ripaus kuivattua Moruga Scorpion -chiliä
  • Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele 13 cm x 36 cm kokoinen torttuvuoka. Laita keksit ja voi tehosekoittimeen ja sekoita kunnes seos muistuttaa märkää hiekkaa. Painele vuoan pohjaan ja reunoille ja esipaista 10-12 min, kunnes pohja on kiinteä. Anna jäähtyä.
  • Vatkaa tuorejuusto, sokeri ja vanilja tasaiseksi. Lisää yksi muna kerrallaan ja vatkaa tasaiseksi. Jaa massa kahteen osaan sekoita toiseen sula suklaa ja toiseen chilijauhe. Lusikoi massoja vuoronperään vuokaan. Tee lusikan kapealla päällä pyörteitä tortun pintaan. Paista vielä 20-25 min, kunnes juuri hyytynyt. Anna jäähtyä.

It's now proven that Moruga Scorpion can be used in baking as well as cooking. The aroma is really distinctive and exotic. The heat builds up gradually and doesn't attack you with a slap on the face like most annuum chiles do. It's nothing like the stingy annuum chiles. This one is definitely one of my favourites to grow! (Moruga is actually one of the hottest chiles in the world.)

I found this recipe from Taste and just added some dried Moruga.

150 g Arnott's Choc Ripple Biscuits (I used chocolate chip cookies)
60 g butter, melted (I used about 40 g)
375 g cream cheese
55 g (1/4 cup) caster sugar
1/2 teaspoon vanilla extract (I used vanilla sugar)
3 eggs
100 g dark chocolate, melted
pinch of dried Moruga Scorpion chile
  • Preheat oven to 180°C (160°C fan). Grease a 13cm x 36cm rectangular tart tin. Place the biscuits and melted butter in the bowl of a food processor and blend until the mixture resembles wet sand. Place the mixture in the tart tin and press firmly over the base and sides of the tin. Bake in the oven for 10-12 mins or until firm. Allow to cool completely.
  • Place the cream cheese, sugar and vanilla extract in the bowl of an electric mixer, beat until smooth. Add the eggs, one at a time, beating well between each addition. Divide the mixture into two equal amounts and add the melted chocolate to one portion and the chile to another. Spoon alternate amounts of the chocolate and vanilla mixture into the tart case and then, using the end of a spoon, swirl the two mixtures to create a 'ripple' effect. Bake for 20-25 minutes or until just set. Cool and serve.

Monday, February 9, 2015

Shish Barak

Shish Barak - Libanonilaisia dumplingeja
Varmaan jokaisella ruokakulttuurilla on oma tapansa tehdä dumplingeja eli "nyyttejä" tai "lihatäytteisiä taikinapalloja". Nimeä on vaikea suomentaa -- ei näille taida kunnon suomennosta ollakaan. Venälaisillä on ihanan tuhdit pelmeninsä, italialaisilla hienostuneet tortellininsa ja kiinalaisilla ohutkuoriset wontoninsa. Mikähän muuten lienee suomalainen vastine tälle herkulle?

Myös Lähi-idästä löytyy oma versio dumplingista. Libanonilainen Shish Barak on lihatäytteisiä dumplingeja jogurttikastikkeessa. Koostumus on lähellä pelmeniä ja perusmakukaan ei kauheasti eroa venäläisestä versiosta. Suurin ero piilee kastikkeessa. Pelmenit tarjoillaan voin kera, kun taas Shish Barakin juju on täyteläisessä jogurttikastikkeessa.

Shish Barak on mielestäni parhaimmillaan, kun se tarjoillaan pienempinä annoksina muiden ruokien kanssa jaettavana. Konstailematonta ja kaiken anteeksiantavaa Lohturuokaa -- ja pirun hyvää sellaista!

Täyte:
400-500 g jauhelihaa (nauta/sika/lammas/jne)
1 sipuli hienonnettuna
tuoretta persiljaa hienonnettuna
maustepippuria
mustapippuria
kanelia
suolaa
paprikajauhetta

  • Paista jauhelija ja sipulit kypsiksi.
  • Sekoita täytteen ainekset keskenään.
Taikina:
5 dl jauhoja
suolaa
2-2,5 dl lämmintä vettä
  • Lisää vesi pikkuhiljaa jauhoihin ja vaivaa jonkin aikaa, kunnes kimmoisaa. Kääri kelmuun ja anna levätä jääkaapissa puolisen tuntia.
  • Tee taikinasta pari pötköä ja leikkaa siitä paloja. Kauli pyöreiksi. Lusikoi täytettä sopiva määrä taikinan keskelle, taita puolikuun muotoon ja siitä edelleen terävät päät yhteen. Muoto muistuttaa napaa (kuten tortellini).
  • Siirrä valmiit nyytit uunipellille leivinpaperin päälle ja paista 180-asteisessa uunissa, kunnes kullankeltaisia (n. 10 minuuttia). Ota pois uunista.
Jogurttikastike:
1 kg jogurttia
2 valkosipulinkynttä
½ rkl maizenaa liotettuna 2 rkl kylmää vettä
kuivattua minttua
suolaa
  • Sekoita kaikki muut kastikkeen ainekset paitsi minttu keskenään. Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Jatka keittämistä, kunnes kastike alkaa paksuuntua.
  • Lisää joukkoon minttu ja nyytit. Anna kiehua hiljalleen poreillen 15-20 minuuttia.

Shish Barak - Lebanese Dumplings in Yogurt Sauce
Shish Barak - in English

I just love all the versions of dumplings: The Russian hearty Pelmenis, the sophisticated Italian Tortellinis and the Chinese thin-skinned Wontons...

Shish Barak is a Middle Eastern version of the dumplings. It's Lebanese meat-filled dumplings in yogurt sauce, to be more exact. It might not look like anything special, but don't let the modest appearance fool you. This is definitely "all-forgiving" comfort food at its best!

For the Filling
400-500 g minced meat (beef/pork/lamb/etc)
1 onion, chopped
fresh parsley, chopped
allspice
black pepper
cinnamon
salt
paprika
  • Sautee the meat and onion.
  • Mix all the ingredients together.
For the dough
5 dl plain flour
salt
2-2,5 dl warm water
  • Gradually add the water into the flour. Knead for a few minutes. Wrap in plastic wrap and tranfer to the fridge and let rest for about ½ h.
  • Form the dough into 2 bars and cut it in equal size pieces. Roll the dough round and flat. Spoon some filling on the center and form a half moon. Fold the two opposing corners towards the center (with overlap).
  • Transfer the dumpling on to a baking tray lined with parchment paper. Bake in 180 C oven until golden, for about 10 minutes. Take out of the oven and set aside.
For the yogurt sauce:
1 kg yogurt
2 garlic cloves
½ tbsp maizena dissolved in 2 tbsp of cold water
dried mint
salt
  • Mix all the sauce ingredients except mint together. Stir in low heat, until the mixture boils. Continue to cook until the sauce begins to thicken.
  • Add the mint and dumplings. Let simmer for about 15-20 minutes.

Monday, January 26, 2015

Chilieni talvetus- ja idätysnurkka

Noin puolet viime kauden chileistä on talvehtimassa chilinurkassa, joka on kasattu keittiön entisestä laminaattitasosta ja parista vanhasta jakkarasta. Valoa tuo kaksi 58 w loisteputkea, jotka roikkuvat kuivaustelineestä parilla kettingillä. Melkoinen kierrätysratkaisu!

En ole vielä tarvinnut muita valaisimia, mutta parin kolmen kuukauden päästä tilanne tulee olemaan eri. Chilit kasvavat turpeessakin sen verran nopeasti, että vaikka valaisinta voi nostaa montakymmentä senttiä, tilaa muuttuu ahtaaksi nopeasti.

Chilieni talvetus- ja idätysnurkka

Kylvin chilit 6.1.2015. Tälläkin kertaa mukana on useita uusia tuttavuuksia. Mukana on erityyppisiä tulettomia ja hyvin tulisia lajikkeita. Erityisesti villit kiinnostavat. Mihin ihmeeseen nämä kaikki tulevat mahtumaan...

C. annuum
Uusia lajikkeita kaudelle 2015
Catarina
Marbles
Peter Pepper Red

C. baccatum
Aji Fantasy
Lemon Drop
Omnicolor
Pequante (3. vuosi)
Trepadeira Werner (2. vuosi)

C. chacoënse
CAP 1445

C. chinense
Fatalii (2. vuosi)
PI 322717
Moruga Scorpion (2. vuosi)
Petenero (2. vuosi)
Rocato (2. vuosi)

C. frutescens
PI 322717

C. praetermissium
CAP 1144

C. sp
Capicum Parvifolium




Olisi kiinnostavaa kuulla miten muilla menee. Tsemppiä kasvatuksiin - Toivotaan pitkää ja lämmintä kesää!

Sunday, January 4, 2015

Chilinen marmeladi / Spicy Marmalade

Keittiön pöydällä on surullisen näköinen kasa rypistyviä hedelmiä ja mietit mitä niistä tekisit? Mahdollisuuksia on miljoona, mutta yksi vaihtoehto on tehdä marmeladia. Ei millään lailla vaikeaa, ainoastaan ehkä hieman sotkuista puuhaa.

Hävikistä herkuksi: Sitrus-omena-chilimarmeladi
Citrus Chili Marmalade


Tähän voisi käyttää varmasti mitä hedelmiä ja marjoja vain (kirsikka voisi olla hyvää!), mutta nyt hedelmäkorissa lojui kaksi mandariinia ja appelsiinia, puolikas limetti sekä yksi iso sitruuna ja punainen omena. Lisäksi käytin pakkasesta yhden pienen Fatalii-chilin (oranssi/keltainen Habanero kävisi hyvin myös). En halunnut marmeladista vahvaa, vaan chili tuo siihen vain aromia.

Hillosokerin ja vanhentuvien hedelmien hyötykäyttöä.

Resepti on hyvin yksinkertainen: nyrkkisääntönä kuorittujen hedelmien paino / 2 = hillosokerin määrä.

Chilinen marmeladi
600 g sitrushedelmiä ja omenia (kuorittuna ja valkoinen osa poistettuna, sitruunasta vain kuori ja mehu, limetista vain mehu)
300 g hillosokeria
1 pieni Fatalii-chili (tai muu hedelmäinen vahva chilimarja)
  1. Raasta sitruunan kuori ja purista mehu kattilaan. Purista limen mehu kattilaan. Kuori appelsiinit ja mandariinit, poista siemenet, pilko hieman ja lisää kattilaan. Kuori ja kuutioi omena ja lisää kattilaan. Hienonna chili ja lisää kattilaan. Lisää sokeri. Surauta sauvasekoittimella, jos haluat tasaisempaa.
  2. Keitä 15 minuuttia tai kunnes seos on sopivan paksuista. Testaa laittamalla lautanen pakkaseen ja tiputa massaa kylmälle lautaselle. Jos tippa jähmettyy, marmeladi on valmis.
  3. Purkita steriloituihin lasipurkkeihin.
Chilinen marmeladi
Spicy Marmalade

On the kitchen table, there's a sad-looking pile of wrinkling fruit and you're wondering what to do with it? There're a million possibilities, but one option is to make Marmalade. Not difficult to make at all, only maybe a bit messy.

The fruits I had, were: 2 mandarines, 2 small oranges, 1 large lemon, ½ lime, 1 large red apple + 1 small Fatalii chili (yellow or orange Habanero would be ok too).

Spicy Marmalade
600 g citrus fruits and apples (peeled and white parts discarded, only the juices and zest of lemon, only the juice of lime)
300 g jam sugar (sugar with pectin)
1 small Fatalii-chili (or other fruity strong chili)
  1. Grate the lemon zest and squeeze the juice in a pot. Squeeze the lime juice in. Peel the oranges and mandarines, remove the seeds, chop and add in. Peel and dice the apple and add in. Chop the chili and add in. Finally, add the sugar. If desired, puree with a hand blender.
  2. Boil for 15 minutes or until the mixture is of desired thickness. Test by placing a plate in a freezer and drop a drop of hot mixture on the cold plate. If the drop sets, the marmalade is ready.
  3. Store in sterilized glass containers.

Tuesday, November 11, 2014

Tiramisu & Ladyfingers

Olin jo melkein unohtanut kuinka syntisen hyvää Tiramisu on. Jos pitää kahvin mausta, tässä on jälkkäri jolla ei voi mennä pieleen. Haluttaessa alkoholin voi jättää pois, mutta mielestäni silloin maku jää vajaaksi. 

Tiramisu boolimaljassa
Tiramisu in a punch bowl

Julia Child oli sitä mieltä, että kaupasta ostetut Ladyfingersit (= Savoiardi) ovat usein maultaan ja koostumukseltaan hirvittäviä, joten ne kannattaa siksi tehdä aina itse. En edes löytänyt niitä lähikaupasta, joten päätös leipoa ne itse oli helppo tehdä. Leipominen oli sinänsä helppoa, mutta paistoajan määrittäminen ensimmäisellä kerralla oli hieman haasteellista. Liikaa tai liian vähän paistettu Ladyfinger on joko kuiva tai tahmea. Niiden väliin osuminen vaati jonkin verran uunin kyttäämistä.

Ladyfingers
Ladyfingers 24-30 kpl
1 rkl pehmeää voita + jauhoja
1,5 cup (3,6 dl) tomusokeria.

3 keltuaista
½ cup (1,2 dl) sokeria
1 tl vanilja-aromia

3 valkuaista
ripaus suolaa
1 rkl sokeria

½ cup (1,2 dl) vehnäjauhoja
  1. Voitele ja jauhota 2 uunipeltiä.
  2. Esilämmitä uuni 150:een asteeseen.
  3. Vatkaa sokeri pikkuhiljaa keltuaisten joukkoon, lisää vanilja ja jatka vatkaamista usean minuutin ajan, kunnes seos on paksua, vaalean keltaista ja massasta muodostuu nauha nostettaessa vispilää.
  4. Vatkaa valkuaiset ja ripaus suolaa pehmeäksi vaahdoksi. Ripottele sekaan sokeri ja vatkaa kovaksi vaahdoksi.
  5. Lusikoi 1/4 valkuaisvaahdosta keltuaisvaahdon päälle. Sihtaa päälle 1/4 vehnäjauhoista. Kääntele varovaisesti sekaan, kunnes osittain sekoittunut. Toista kolme kertaa. Älä sekoita liikaa, massan pitää jäädä kevyeksi ja ilmavaksi.
  6. Lusikoi massa pursotinpussiin, leikkaa 1 cm:n paksuinen aukko ja pursota 10 cm pitkiä ja 3-4 cm leveitä sormia. Jätä 2,5 cm väliä. Sihtaa päälle reilusti tomusokeria. Saadaksesi ylimääräisen tomusokerin pois, käännä pelti ylösalaisin ja koputa kevyesti pohjaan. Sormet eivät tipu, kunhan et koputa liian lujaa.
  7. Paista keski- ja ylätasolla 20 minuuttia. Ladyfingersit ovat kypsiä, kun ne ovat vaaleanruskeita tomusokerin alta.
Tiramisu 8-10 annosta
5 munaa
5 rkl sokeria
2 pkt (500 g) mascarponea
ripaus suolaa
3 rkl Disaronnoa
Ladyfingers-pikkuleipiä (n. puolet oheisesta reseptistä)
50-75 g rouhittua tummaa suklaata
1 dl espressoa
makeutamatonta kaakaojauhetta
  1. Erottele munat kahteen kulhoon. Vatkaa keltuaiset sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita joukkoon Disaronno.
  2. Lisää valkuaisiin ripaus suolaa ja vatkaa kovaksi vaahdoksi. Kääntele valkuaisvaahto parissa erässä keltuaisvaahtoon.
  3. Lusikoi mascarponeseosta ison kulhon pohjalle. Ripottele päälle suklaarouhetta. Kasta pikkuleivät kevyesti jäähtyneeseen kahviin ja asettele päälle. Tee näin muutama kerros ja jätä mascarponekerros viimeiseksi. Sihtaa päälle kaakaojauhetta. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia tai vaikka yön yli.
Tiramisu vaatii hyvää Espressoa
Tiramisu requires good quality Espresso

Oh my Gosh! I'd almost forgotten how sinfully good Tiramisu is. One of those desserts you can't go wrong with, if you like coffee.

Julia Child thought that "…store-bought ladyfingers are usually so dreadful in taste and texture that they cannot be used in good cooking…". So, i decided to make my own. (My local grocery store didn't even have them in their selection.) The baking itself was easy. The only tricky part was determing how long to bake them.

Ladyfingers 24-30
1 Tb softened butter + flour
1 ½ cups powderes sugar in a sieve or a shaker
A pastry bag with a round tube opening ½ inch in diameter

½ cup granulated sugar
3 egg yolks
1 tsp vanilla extract

3 egg whites
pinch of salt
1 Tb granulated sugar

½ cup all-purpose flour (scooped and leveled) turned into a flour sifter
  1. Preheat the oven to 300 F.
  2. Prepare the baking sheets: butter lighty, dust with flour, and knock off excess flour.
  3. Gradually beat the sugar into the egg yolks, add the vanilla, and continue beating for several minutes until the mixture is thick, pale yellow, and forms the ribbon. (--> lift the wire whip)
  4. Beat the egg whites and salt together in a separate bowl until soft peaks are formed. Sprinkle on the sugar and beat until stiff peaks are formed.
  5. Scoop one fourth of the egg whites over the top of the egg yolks and sugar mixture. Sift on one fourth of the flour, and delicately fold in until partially blended. Then add one third of the remaining egg whites, sift on one third of the remaining flour, fold until partially blended, and repeat with half of each, then the last of each. Do not attempt to bend the mixture too thoroughly ot yo will deflate the batter; it must remain light and fluffy.
  6. Scoop batter into pastry bag. Squeeze out even lines onto the prepared baking sheets, making fingers shapes 4 inch long and 1 ½ inch wide, spaced 1 inch apart. Sprinkle with a 1/16-inch layer of powdered sugar. To dislodge some of the excess sugar, hold baking sheet upside down and tap the back of it gently; the Ladyfingers will not budge unless you are rough with them.
  7. Bake in middle and upper third levels of preheated oven for about 20 minutes. The Ladyfingers are done when they are a very pale brown underneath their sugar coating.
Tiramisu For 8-10 people
5 eggs
5 Tb granulated sugar
2 packets (500 g) mascarpone cheese
pinch of salt
3 Tb Disaronno
Ladyfingers (about half of the above recipe)
50-75 g chopped dark unsweeteed chocolate
1 dl espresso
unsweetened cococa powder
  1. Separete the eggs in two bowls. Beat the sugar into the egg yolks and continue beating until the mixture is pale yellow. Add the mascarpone and beat until smooth. Stir in the Disaronno.
  2. Beat the egg whites and salt together until stiff peaks are formed. Scoop half of the egg whites over the egg yolk mixture and delicately flod in. Repeat with the other half.
  3. Ladle some mascarpone mixture on the bottoms of a large serving bowl. Sprinkle with chocolate. Dip the bicuits in coffee and arrange on top. Repeat a few times. The mascarpone shoul be the last layer on top. Sift with cocoa powder. Refrigerate for a few hours or even overnight.

Tuesday, November 4, 2014

Chilin polte ei ole siemenissä (ja Chilitahna)

Mikä on näkymätöntä ja aivastuttaa 5 m:n päähän?
- Kuivattu ja morttelissa jauhettu Moruga Scorpion!

En itse sitä heti huomannut, mutta näin kuulin olohuoneesta, kun olin hakannut kuivattuna chilejä keittiössä. Hieno polttava pölyhän lentelee helposti joka paikkaan ja pitkälle. Itseäni tuo ei tuolloin haitannut, mutta olen kyllä monet kerrat saanut kärsiä päätöksestä olla käyttämättä kumihanskoja vahvoja chilejä käsitellessäni. Viimeksi vajaa viikko sitten huomasin saunassa, että "vähän" naamaa ja käsiä kirvelee. Hikoilu ja lämpö ei ainakaan auta asiaa.

HOT!!! Moruga Scorpion (C. chinense)

Yksi chileihin liittyvä yleisesti faktana kerrottava legenda kuuluu, että chilin polte on siemenissä. Viimeksi uusimmasta Aasia-aiheisesta MAKU-lehdestä luin, että siemenet pitää poistaa, jos ei halua vahvaa ruokaa. Tämä on virheellinen väite ja yleensä turha ohje. Siemenissä ei ole poltetta ja tulisuus on suurinta siemenkiinnikkeissä ja chilimarjan tyvessä. (No, voi se tulisuus tietysti pienissä määrin siirtyä siemeniin niitä käsiteltäessä.) Jotkin chilit ovat kyllä sellaisia, että siemenet kannattaa poistaa, mutta muista syistä kuin tulisuuden takia. Esimerkiksi Pubescensin mustat paksut siemenet eivät ole kivoja ruoan seassa ja ne on hyvä poistaa. Yksi tällainen lajike on blogissanikin mainittu Locato.

Moruga Scorpion (C. chinense)

No mutta. Se siitä. Alla ohje hyväksi koettuun pikachilitahnaan. Säilytä jääkaapissa tai pakasta jääpalamuotissa.

Chilitahna
6-7 salottisipulia
4 valkosipulinkynttä
n. ½ dl auringonkukkaöljyä
1 tl katkaraputahnaa
2 tl ruokokidesokeria
tuoreita chileä maun ja kestokyvyn mukaan (itse laitoin tällä kertaa 20 g Peteneroa)
  1. Kuutioi sipulit ja valkosipulit ja kypsennä öljyssä n. 10 minuuttia.
  2. Soseuta sipulit, katkaraputahna, sokeri ja chilit ja jatka kypsentämistä pannulla kunnes seos on paksua ja hillomaista.
  3. Kaada puhtaaseen astiaan ja siirrä jäähtyneenä jääkaappiin.

Monday, October 13, 2014

Chili-suklaacookiet / Chili Chocolate Cookies

Keräsin viikonloppuna Peteneron (C. chinense) loppusadon talteen. Kasvi oli tämän kesän pahin kirvamagneetti, mutta sinnikkäänä tuotti kuitenkin ~100 g chiliä. Ensimmäiset maistiaiset sain heinäkuun lopulla ja nyt kasvi on leikattu tapiksi. Ensi vuonna, jos saan tuon talvetettua, voisi odottaa enemmän.

Chili-suklaacookiet
Chili Chocolate Cookies

Peteneron maku on habaneromainen: hedelmäinen ja aromikas. Polte kertyy pikkuhiljaa nielussa, eikä ole pistävä. Hyvin miellyttävä, mutta ehkä jopa petollinen tottumattomalle. Sen vuoksi onkin oleellista, että chilin määrä suklaamassassa on juuri sopiva eikä liian hallitseva. 12-vuotiaat chileihin tottumattomat kummityttömme söivät keksit hyvällä ruokahalulla välillä heiluttaen kättä dramaattisesti suun edessä, kun kohdalle osui isompi chilinpala. 1 keskikokoinen (5 g) Petenero oli siis tarpeeksi, muttei liikaa!

Petenero Chili (C. chinense)

Chili-suklaacookiet 12 kpl
100 g voita
100 g tummaa suklaata
2 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 munaa
1 keskikokoinen Petenero-chili hienonnettuna (tai esim. habanero)
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
½-1 tl kanelia
½ tl soodaa
2,5 dl maitosuklaarouhetta
  • Sulata tumma suklaa ja voi kattilassa matalalla lämmöllä koko ajan sekoitellen. Anna jäähtyä.
  • Vatkaa sokerit, munat ja chili sekaisin. Kaada jäähtynyt suklaa sekaan ja sekoita kunnes seos on tasainen.
  • Sihtaa toiseen kulhoon jauhot, kaakaojauhe, kaneli ja sooda.
  • Kaada kuivat aineet suklaaseokseen ja vatkaa nopeasti, kunnes seos on tasainen. Kääntele sekaan suklaarouhe.
  • Lusikoi massasta 12 palloa leivinpaperin päälle kahdelle uunipellille ja paista uunissa 165 asteessa n. 15 minuuttia. Jätä keksien väliin 4-5 cm tilaa. Keksien on tarkoitus jäädä keskeltä pehmeäksi.
  • Ota pellit uunista ja siirrä paperit jäähtymään ritilän päälle.

Chili-suklaacookiet & Petenero-chilejä
Chili Chocolate Cookies & Petenero Chili

I harvested rest of my Petenero chilies last weekend. The flavor resembles habanero, so you could substitute Petenero with it. The heat builds up rather slow, and the mouthfeel is not "stingy" at all. Pairing Chili & Chocolate is an ancient flavor combination, and it still rocks! 

Chili Chicolate Cookies 12 cookies
100 g butter
100 g dark chocolate
2 dl brown sugar
1 dl caster sugar
2 tsp vanilla sugar
2 eggs
1 medium Petenero chili, chopped (or eg. habanero)
2,5 dl plain flour
1 dl unsweetened cocoa powder
½-1 tsp cinnamon
½ tsp baking soda
2,5 dl milk chocolate chips
  • Melt the dark chocolate and butter in a saucepan on low heat, stirring occassionally. Allow to cool.
  • Beat the sugars, eggs and chili together. Pour in the cooled chocolate and mix until combined.
  • In another bowl, sift together the flours, cocoa, cinnamon and soda.
  • Add the dry ingredients to the chocolate mixture and whisk quickly until the mixture is smooth. Fold in the milk chocolate chips.
  • Scoop 12 balls of dough onto a parchment paper on an oven tray, leaving 4-5 cm space between each cookie. Bake in 165 degrees c oven for about 15 minutes. The cookies should be fairly soft.
  • Remove from the oven and slide the paper to cool on a rack.

Tuesday, October 7, 2014

Mango-ananas-Fataliikastike / Mango Pineapple Fatalii Hot Sauce

Chilikausi alkaa tältä erää olla taputeltu ja on aika nauttia sadon tuotoksista. Olen natustellut eri lajikkeita pitkin kesää, mutta suurimmat määrät kypsyvät vasta näin syksyllä. Pienet määrät voi käyttää samoin tein, mutta suuremmat määrät kannattaa säilöä.

Mango-ananas-Fataliikastike
Mango Pineapple Fatalii Hot Sauce

Mietiskelin hetken mitä voisin tehdä raikkaan hedelmäisistä Fatalii-chileistä. Niissä on häivähdys sitruunaa ja polte on voimakas. Täydellistä hedelmäiseen chilikastikkeeseen! Fataliit voisi korvata myös esim. oranssilla habanerolla. Siitä tulisi varmasti ihan yhtä hyvää.

Jotta kastike säilyisi mahdollisimman pitkään, purkit pitää puhdistaa huolellisesti. Kastikkeen keittely lisää myös käyttöikää (ja ehkäisee botulismia). Meillä erilaiset chilikastikkeet ovat säilyneet hyvänä jopa kuukausia.

Hedelmäistä poltetta!
Fruity Hotness!

Kannattaa kokeille rohkeasti erilaisia hassultakin kuulostavia yhdistelmiä. Syötiin juustoja viime perjantaina ja tämä kastike sopi tosi hyvin Brien päälle!

Mango-ananas-Fataliikastike
2 keskikokoista mangoa
½ ananas
1,5 dl hunaja-omenaviinietikkaa
1 rkl hunajaa
ripaus sormisuolaa
7 Fatalii-chiliä
1 sitruunan mehu
  1. Soseuta tehosekoittimella kaikki muut ainekset paitsi sitruunanmehu ja kaada kattilaan.
  2. Keittele hiljalleen 10 minuuttia ja lisää loppuvaiheessa sitruuna.
  3. Purkita puhtaisiin lasiastioihin ja siirrä jäähtyneenä jääkaappiin.
Väri on kyllä aika mahtava.
The color is so beautiful.

I harvested some Fatalii chilies and decided to make some Hot Goodness. Doesn't lemony Fatalii in freshly made fruity Hot Sauce sound good? Well, it is! I even tried it with Brie and it was surprisingly and oddly tasty! I think I'll have to try this with ice cream, too.

Mango Pineapple Fatalii Hot Sauce
2 medium sized mangos
½ pineapple
1,5 dl honey & apple cider vineger
1 tbsp honey
pinch of cosher salt
7 Fatalii chiles
juice of 1 lemon
  1. Puree all the other ingredients except the lemon juice in a blender and pour into a saucepan.
  2. Let simmer for 10 minutes and add the lemon juice at the end.
  3. Pour into clean glass containers. Once cooled, transfer into a fridge.