Thursday, February 20, 2014

Ramen Burger

Tämä itämaisen ramen-keiton ja länsimaisen hampurilaisen yhdistelmä on kuulunut toDo-listalleni viime syksystä lähtien, jolloin sen ympärillä velloi kuuma pöhinä.

Ramen Burger

Virallisesta reseptistä en tiedä, mutta menettelin tämän kanssa kuten ramen-keiton, joka on aina kokkinsa näköinen. Halusin pihviin naudanlihan lisäksi possua mehevyyttä tuomaan ja hampparin väliin laitoin rucolan sijaan kiinankaalia.

Ramen Burger & Teriyaki glaze

Syömäpuikko pitää komeuden kasassa. Ensi kerralla voisi tehdä hieman ohuemman pihvin jolloin ahmiminen käy sujuvammin.

Mehukas pihvi...
Juicy patty...

3:lle hengelle

"Sämpylät":
3 pkt ramen-nuudeleita
3 munaa
  1. Keitä nuudelit, kaada lävikössä kylmää vettä päälle.
  2. Sekoita munat ja nuudelit keskenään ja jaa 6 yhtä suureen muottiin.
  3. Laita tuorekelmua päälle, laita kevyt paino päälle ja siirrä jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Teriyaki-glaseeraus:
½ dl ruokokidesokeria
½ rkl hunajaa
½ dl soijaa
½ dl vettä
2 rkl miriniä
2 rkl riisiviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1,5 tl inkivääriä hienonnettuna
(tarvittaessa sakeuttamiseen ½ rkl kylmää vettä + 0,25 rkl maizenaa)
  1. Laita ainekset kattilaan ja kuumenna poreilevaksi. Sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Jatka keittelyä, kunnes seos on paksuuntunut.
  2. Sakeuta tarvittaessa.
Pihvit:
400 g nauta-sikajauhelihaa
1 pss misokeittoaineksia
1,5 rkl miriniä
3 kevätsipulia silputtuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
2 tl seesaminsiemeniä
½ tl seesamiöljyä
0,25 tl dashi-jauhetta

Lisäksi:
kiinankaalia
kewpie-majoneesia (japanilainen majoneesi)
  1. Sekoita pihvien ainekset keskenään ja muotoile 3 pihviä.
  2. Kuumenna pannussa öljyä ja paista keskilämmöllä nuudelikiekot rapeiksi molemmin puoli. Älä sörki, jottei mene rikki.
  3. Paista pihvit.
  4. Kasaa hampparit: Nosta nuudelisämpylän päälle pihvi ja valele glaseerauksella. Mausta majoneesilla ja laita väliin kaalinlehti. Laita toinen nuudelisämpylä päälle.
Ramen-sämpylöiden paistamista
Making of Ramen buns

This has been on my toDo list since last year when the buzz around Ramen Burger was hottest. This is probably not close to the original recipe, but it has the right feel, I think.

For 3 people

Ramen buns:
3 packetsof ramen noodles
3 eggs
  1. Cook noodles, rinse under cold, running water.
  2. Mix the eggs and noodels together and divide in 6 round containers.
  3. Cover with cling film and put a light weight on top. Refrigerate for ½ hour.
Teriyaki Glaze:
½ dl light brown sugar
½ tbsp honey
½ dl soy sauce
½ dl water
2 tbsp mirin
2 tbsp rice vinegar
1 garlic clove, minced
1,5 tsp ginger, minced
(if needed, ½ tbsp cold water + 0,25 tbsp maizena)
  1. Place all of the ingredients in a saucepan and simmer until it becomes thicker.
  2. Use maizena, if needed.
Patties:
400 g beef & pork minced meat
1 packet instant miso soup
1,5 tbsp mirin
3 spring onions, chopped
1 garlic clove, minced
2 tsp sesame seeds
½ tsp sesame oil
0,25 tsp dashi powder

In addition:
cabbage
kewpie mayonnaise (Japanese mayonnaise)
  1. Mix all the patty ingredient together and form 3 patties.
  2. Heat a frypan on medium heat and add some oil. Fry the noodle patties until crispy. Fry both sides.
  3. Fry the meat patties.
  4. Make the burgers: Place the meat patty on top of noodle bun and brush with the glaze. Season with mayo and place some cabbage on top. Put another noodle bun on top.

Sunday, February 16, 2014

Korvasieni-pekonipiirakka / False Morel & Bacon Pie

Puhuin aiemmin, kuinka aikanaan voitin ennakkoluuloni korvasientä kohtaan ja kuinka siitä tuli yksi lempisienistäni. Sen koostumus on mielestäni ihan erilainen kuin muissa sienissä ja makukin on omaa luokkaansa. Haluaisin osata hyödyntää korvasieniä monipuolisemmin ja sen vuoksi olen pyrkinyt keksimään uusia tapoja valmistaa sitä. Mitä kaikkea korvasienistä voi tehdä perus muhennoksen, keiton ja piirakan lisäksi? Otan mielelläni vinkkejä vastaan!

Pakastimeen jäi enää yksi pussukka, joten toivottavasti kevät tulee pian!

Korvasieni-pekonipiirakka
False Morel & Bacon Pie

Alkuperäinen resepti on Myllyn Parhaalta. Korvasin osan korvasienistä pekonilla ja käytin hieman enemmän kermaa.

1 pkt (500 g) lehtitaikinaa
200 g korvasieniä (kahteen kertaan ryöpätyt!)
1 pkt (170 g) Amerikan pekonia, kuutioituna
1 sipuli
tilkka öljyä
3 munaa
2 dl kuohukermaa + 2,5 dl ruokakermaa
100 g (vahvaa) juustoraastetta
mustapippuria myllystä, suolaa
tuoretta tai kuivattua persiljaa, kirveliä ja rakuunaa

Paloittele sienet pienimmiksi. Kauli tai painele sulanut taikina vuoan pohjalle ja reunoille (halkaisija 26-27 cm). Nosta vuoka kylmään odottamaan. Kuullota sipulisilppua ja sieniä hetki pannulla. Mausta suolalla ja mustapippurilla sekä yrteillä. Siirrä astiaan. Anna jäähtyä. Paista pekonikuutiot samalla pannulla ja siirrä talouspaperin päälle valumaan.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaiset ja kerma ja lisää joukkoon korvasieniseos, pekonit ja juustoraaste sekä viimeksi valkuaisvaahto kevyesti käännellen. Pistele taikinapohja haarukalla ja kaada täyte päälle.

Kypsennä uunin toiseksi alimmalla tasolla 225-asteessa  25-30 minuuttia. Tarjoa lämpimänä raikkaan salaatin kera. 


Korvasieni-pekonipiirakka
False Morel & Bacon Pie

False morels are deadly poisonous when raw, but really delicious if properly parboiled. I guess False morels aren't that common outside the Nordic countries, though. You could substitude them with your favourite strong-flavoured mushrooms.

1 packet (500 g) puff pastry
200 g false morels (twice parboiled!)
1 packet (170 g) bacon, cubed
1 onion
oil
3 eggs
2 dl double cream + 2,5 dl some lighter cream
100 g (strong) grated cheese
fresh black pepper, salt
fresh or dried parsley, chervil and tarragon

Chop the mushrooms. Roll out the puff pastry and pat it in a pie dish (diameter 26-27 cm). Transfer the dish in the fridge. Sautee the chopped onions and mushrooms for a while in a skillet. Season with salt, pepper and herbs. Transfer in a bowl. Let cool. Cook bacon cubes in the same skillet and drain on paper towels. 

Separate the egg whites and yolks. Beat the egg whites until stiff peaks forms. Mix the yolks and cream and add the mushrooms mix, bacon and grated cheese. Fold in the egg whites. Prick the base with fork and pour the filling on top.


Bake in 225 degree c oven for 25-30 minutes. Serve warm with fresh lettuce salad.