Thursday, August 13, 2015

Grillatut tiikeriravut ja kampasimpukat kantarellirisotolla / Grilled Tiger Prawns and Scallops with Chanterelle Risotto

Tällä kertaa keittiön valtasi todellinen Confusion Kitchen -meininki, kun suomalais-italialainen kantarellirisotto sai seurakseen afrikkalais-aasialaiset äyriäisvartaat. Rakastan risottoa ja siitä onkin alkanut kehkeytymään mun lempiruoka. Se on niin taivaallista ja sopii monen erilaisen ruoan seuraksi. Ja koska kasvatan chilejä ja olen sitä mieltä, että sellaista ruokaa ei olekaan, johon ei voida yhdistää jotain chililajiketta, yhdistin kantarellin, äyriäiset ja hedelmäisen Fatalii-chilin. Kokeilu kannatti ja ruoka hävisi lautaselta taas liian nopeasti!

(Fuusio muodostuu leikillisesti logiikalla: italialainen = risotto/oliiviöljy, suomalainen = kantarelli, afrikkalainen = Fatalii-chili, aasialainen = korianteri)

Grillatut tiikeriravun pyrstöt ja kampasimpukat kantarellirisotolla
Grilled Tiger Prawns and Scallops with Chanterelle Risotto

Käytän risoton valmistuksessa suunnilleen seuraavaa ohjetta. Nesteen määrä voi vaihdella sen mukaan kuinka kovalla risotto poreilee. Viimeisenä kauhallisena kaadan nestettä hieman enemmän, jotta koostumuksesta ei tule liian kuivaa/tönkköä, kun parmesaani suurustaa risoton.

Kantarellirisotto 2:lle
tuoreita kanterelleja maun mukaan (tai sen verran, kun frisbeegolfia pelatessa huonon heiton avulla löytää)
voita
suolaa
----
voita
1 hienonnettu kevätsipuli (tai salottisipuli)
2 dl risottoriisiä
0,75 - 1 dl huoneenlämpöistä valkoviiniä
muistaakseni n. 7 dl kumaa kanalientä (tee 1 l vettä + 1 kanaliemikuutio, jolloin liemestä ei tule liian suolaista)
reilusti tuoretta parmesaaniraastetta
reilusti voita
  1. Hienonna sieniä hieman ja laita kuivalle pannulle paistumaan. Kun suurin osa nesteestä on haihtunut, lisää pannulle voita. Kypsennä valmiiksi ja mausta suolalla. Siirrä erilliseen astiaan odottamaan.
  2. Kuullota hienonnettuja sipuleita pannulla reilussa määrässä voita. Lisää riisit ja kuullota niitä muutama minuutti, kunnes riisit ovat kuultavia. Kuumenna kanaliemi kiehumispisteeseen ja varmista, että liemi on koko ajan kuumaa.
  3. Kaada viini pannulle ja kun suurin osa nesteestä on haihtunut, ala lappaamaan kuumaa kanalientä riisien päälle. Hämmennä leveällä puulastalla koko ajan, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä. Näin risotosta tulee kermainen. Kun riisi on al dente, lisää sekaan sienet, parmesaani ja iso nokare voita. Sekoita ja tarjoile pian.
Grillatut vartaat ja marinadi/kastike
putsattuja tiikeriravun pyrstöjä ja kampasimpukoita
---
oliiviöljyä
limemehua
Fatalii-chiliä
valkosipulia
tuoretta korianteria
suolaa
  1. Sekoita marinadin ainekset keskenään, tarkista maku ja marinoi rapuja ja kampasimpukoita hetken aikaa. Ota osa marinadista talteen.
  2. Grillaa vartaita kuumassa grillissä pari minuuttia, käännä ja grillaa pari minuuttia lisää. Mausta jäljelle jääneellä kastikkeella ja tarjoile risoton kera.

This is truly some Confusion Kitchen, but it works!

Chanterelle risotto, for 2 people
fresh chanterelles
butter
salt
----
butter
1 finely chopped sring onion (or schallot)
2 dl risotto rice
0,75 - 1 dl white wine, room temp.
about 7 dl hot chicken stock
generously grated parmesan cheese
generously butter
  1. Chop the chanterelles and put on a dry and hot skillet. When most of the liquid has evaporated, add the butter. Sauté until done and season with salt. Set aside.
  2. Sauté the onions in butter. Add the rice and sauté for a few minutes, until the rice is translucent. Heat the stock to a boil and make sure it is hot all the time.
  3. Pour the wine into the pan and when most of the liquid has evaporated, start to add stock to the rice a ladle at a time. Stir constantly with a wide spatula: it helps the rice release its starch and the risotto will become creamy. When the rice is al dente, add the mushrooms, parmesan cheese, and a large knob of butter. Stir and serve soon. 
Grilled tiger prawns and scallops
cleaned tiger prawn tails and scallops
---
olive oil
lime juice
Fatalii chili
garlic
fresh coriander
salt
  1. Mix the marinade ingredients together, taste, and let marinade for a while. Put some of the marinade aside for later use.
  2. Grill in a hot grill for about two minutes, turn and grill some more. Season with the leftover marinade and serve with the risotto.

3 comments:

  1. Nam ja lurps, maistuisi, kiva kombo. Just grillailin vastikään rapuvartaita ja ostin jo kampasimpukoitakin valmiiksi seuraavaa grillinlämmitystä silmälläpitäen.

    ReplyDelete
  2. Herranjestas mikä herkkuannos!

    ReplyDelete
  3. Kiva, että herätti tunteita! :) Kiitos.

    ReplyDelete

Tha :)